Чем полезна говяжья печень.
Говяжья печень — это мясной субпродукт крупного рогатого скота. Популярность печени менялась на протяжении многих лет, при этом другие отрубы говядины чаще занимали центральное место. Но сейчас говяжья печень очень популярна, поскольку она стала фаворитом среди тех, кто придерживается палеодиеты и низкоуглеводной диеты.
Печень недорогая и полна питательных веществ. Она богата белком и микроэлементами, включая витамин B12, витамин A, рибофлавин, медь и железо. Несмотря на то, что у нее сильный вкус, который некоторым может быть тяжело переносить, эта пища может стать богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.
Пищевая ценность говяжьей печени
- Калорийность: 153
- Жир: 4,1 г
- Натрий: 78 мг
- Углеводы: 4,4 г
- Клетчатка: 0 г
- Сахара: 0 г
- Белок: 23 г
- Железо: 5,54 мг
- Калий: 354 мг
- Цинк: 4,52 мг
- Селен: 44,9 мкг
- Витамин А: 5620 мкг
- Витамин B12: 67 мкг
- Фолат: 328 мкг
- Холин: 376 мг
- Ретинол: 5590 мкг
- Витамин D: 1,36 мкг
- Витамин К: 3,5 мкг
Углеводы
В говяжьей печени очень мало углеводов: одна порция весом 100г содержит всего 4,1 г углеводов. В говяжьей печени нет клетчатки или природного сахара.
Жиры
В одной порции говяжьей печени содержится около 4,1 г жира. Сюда входят различные виды жира. Порция содержит 1,4 г насыщенных жиров, 0,54 г мононенасыщенных жиров и 0,53 г полиненасыщенных жиров.
Белок
Одна порция говяжьей печени содержит 23 г белка.
Витамины и минералы
Говяжья печень — кладезь микроэлементов. Он обеспечивает 59,3 мкг витамина B12 или 988% рекомендуемой суточной дозы. Она также обеспечивает 9,8 мг меди, или 488% рекомендуемого потребления, 6582 мкг (731%) витамина А и 2,8 мг рибофлавина (162%). Это также отличный источник ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа, фосфора, цинка и селена, а еще тиамина и марганца.
Польза здоровью
Поскольку она богата питательными веществами и содержит относительно мало жира (особенно для продуктов из говядины), говяжья печень имеет ряд преимуществ для здоровья.
Снижение риска анемии
Значительное количество витамина B12 и железа в говяжьей печени может быть полезным для тех, кто подвержен риску развития анемии. Если у вас анемия, в вашей крови низкий уровень эритроцитов. Красные кровяные тельца переносят кислород от легких к остальным частям тела. Люди с анемией часто жалуются на чувство усталости или слабости и могут испытывать боль в груди, одышку, запоры, потерю аппетита и потерю веса.
Витамин B12 необходим для образования эритроцитов. Железо используется в организме для производства ключевых белков гемоглобина и миоглобина, содержащихся в красных кровяных тельцах, которые необходимы для транспорта кислорода.
Снижение риска некоторых видов рака
Витамин А важен для регулирования роста и дифференцировки клеток в организме. Повышенное потребление витамина А в некоторых группах населения может помочь снизить риск развития рака легких и рака предстательной железы.
Лучшее здоровье глаз
Существенные питательные вещества в говяжьей печени, такие как витамин А, железо, цинк и медь, связаны со сниженным риском возрастной дегенерации желтого пятна, состояния, которое вызывает значительную потерю зрения, особенно у пожилых людей.
Снижение риска других заболеваний
Медь в говяжьей печени может помочь вам избежать определенных состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера. Медь играет несколько важных ролей в организме, включая поддержание здоровых кровеносных сосудов, нервной системы и иммунной системы.
Люди с более высоким уровнем меди в организме имеют более низкий риск развития болезни Альцгеймера.
Побочные эффекты
Получение слишком большого количества железа может быть проблематичным. Тем не менее, вы вряд ли получите его слишком много, употребляя только печень. Порция весом 100г содержит около 5,54 мг железа. Верхний предел составляет 45 мг для взрослых. Но если вы также принимаете добавку или поливитамины, содержащие железо, вы можете получить слишком много вещества — в зависимости от того, сколько железа содержит ваша добавка. Высокие дозы железа могут вызвать расстройство желудка, запор, тошноту, боль в животе, рвоту, обмороки и другие проблемы. Это также может мешать лекарствам.
Хранение и безопасность
Говяжью печень следует употреблять в течение одного-двух дней после покупки. Храните субпродукты в холодильнике после того, как принесете их домой. Если вы не собираетесь употреблять его в течение нескольких дней, заморозьте. Храните в герметичной пластиковой упаковке. При правильной заморозке печень может оставаться свежей в течение 3–4 месяцев.
Как приготовить
Многие люди борются со вкусом говяжьей печени. Она часто описывается как имеющая интенсивный железный вкус. Ее также часто называют горькой, но некоторые повара вымачивают говяжью печень в молоке, чтобы убрать горечь из печени.
Говяжью печень можно измельчить и использовать отдельно или смешать с другим мясом.
Одним из самых распространенных рецептов этого субпродукта является печень с луком. Обычно печень обжаривают на растительном или сливочном масле с чесноком, луком и беконом. Большинство экспертов советуют не переваривать печень, так как она может стать жесткой.
