Научитесь готовить полезные для здоровья и вкусные супы дома.

Домашние супы — это просто, вкусно и питательно

Есть много причин, по которым вам захочется приготовить домашний суп. Это не только проще, чем вы думаете, но и полезнее для здоровья и гораздо вкуснее, чем обычный покупной суп. Кроме того, вы можете контролировать каждый ингредиент. Это означает, что вы можете подстроить его по вкусу своей семьи, выбрать мясо и овощи, которые уменьшают количество калорий, углеводов и натрия.

Для сравнения, суп из банки часто разочаровывает нас. Такие супы наполнены мягкими овощами, крошечными кусочками мяса и имеют скучный вкус. Что еще сильнее расстраивает – в них часто слишком много соли.

Начните с бульона

Бульон является фоновым вкусом для остальных ингредиентов. Куриный, говяжий и овощной бульоны являются наиболее распространенными, и их можно выбрать в зависимости от супа. Вы можете использовать говяжий бульон для супов из говядины и ячменя. Куриный бульон идеально подходит для куриного супа с лапшой и супов с морепродуктами. Овощной бульон — идеальная основа для овощных и фасолевых супов.

Домашний бульон – самый вкусный, и его несложно приготовить. Просто добавьте ингредиенты в кастрюлю с водой и дайте ей немного покипеть. Уберите крупные куски, и бульон готов к использованию в качестве основы для супа. Его также можно хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения.

Консервированные бульоны и порошкообразные суповые основы можно приобрести в продуктовом магазине. Читайте этикетки, потому что некоторые бульоны могут содержать значительное количество натрия. Как только вы найдете понравившуюся марку, у вас всегда будет под рукой средство, которое обеспечит вам несколько литров супа.

Если вы используете рецепт приготовления супа, в нем будет написано, сколько бульона нужно использовать. Если вы готовите его на ходу, начните с 6–8 чашек бульона в большой кастрюле или мультиварке и дайте ему закипеть, пока вы добавляете ингредиенты. Позже вы можете добавить еще бульона.

Средний объем супа, выступающего в качестве гарнира, составляет от 3/4 до 1 стакана. Если суп подается в качестве основного блюда, рассчитывайте примерно 1,5 стакана на человека.

Здоровые ингредиенты

Питательный и сбалансированный суп будет содержать нежирный источник белка, много красочных овощей, а иногда и источник крахмала.

Нежирные куски курицы, индейки, говядины, баранины или свинины и бобовые добавляют вкус, белок, витамины и минералы. Бобовые также богаты клетчаткой.

Существует почти бесконечный список овощей, которые можно включить в полезный суп. Морковь, лук, зеленая фасоль, капуста, сельдерей, брокколи, кабачки или что угодно. Все они хороши, потому что богаты витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Помидоры и грибы тоже хороши для супов.

В качестве крахмала можно добавить картофель, цельнозерновую лапшу или коричневый рис.

С помощью нескольких необходимых ингредиентов, таких как сезонные овощи, остатки мяса или круп, а также домашнего или покупного бульона, можно легко приготовить вкусный суп даже без рецепта.

Подготовьте белки

Цель супа — разрезать все на кусочки размером с ложку, чтобы его было легче есть. Некоторые ингредиенты также следует предварительно приготовить. Несмотря на некоторую подготовительную работу, оно того стоит.

Нарежьте мясо небольшими кусочками и поджарьте на сковороде, прежде чем добавлять в суп. Это избавит от части лишнего жира и сделает суп более постным. Моллюски или другие виды морепродуктов могут быть свежими или вы можете использовать предварительно приготовленные консервированные версии.

Вам не нужно слишком много белка, потому что вы стоит оставить место для овощей.

Сухую фасоль и чечевицу следует приготовить заранее. Вы также можете купить консервированную фасоль, готовую к употреблению. Высыпьте консервированную фасоль в дуршлаг и промойте ее перед добавлением в суп, чтобы удалить излишки натрия.

Добавьте овощи

Выберите свои любимые овощи, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в суп. Вы можете выбрать несколько видов овощей, в зависимости от вашего настроения, сезона или того, что у вас есть в наличии.

Ароматные овощи, такие как лук, чеснок, сельдерей и морковь, лучше сначала слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Это сделает ваш суп более ароматным. Также рекомендуется приготовить любые другие твердые овощи, прежде чем добавлять их в кастрюлю, чтобы они стали немного мягче.

Добавляя различные овощи, подумайте о том, как долго нужно готовить каждый из них. Если, например, если вы хотите горох и морковь, горох можно будет добавить в кастрюлю позже, поскольку на его приготовление уходит меньше времени.

Выберите крахмалистые овощи

Картофель готовится так же, как и другие овощи. Если оставить шкурку, в супе появится клетчатка, которая может замедлить превращение крахмала в глюкозу.

Вы также можете отказаться от картофеля и добавить другой крахмал, например ячмень, макароны или рис. Не добавляйте слишком много, потому что во время приготовления они расширятся.

Добавьте приправы

Ваш суп все еще может быть немного пресным, и его можно приправить любимыми приправами. Часто лучше дать супу немного покипеть и добавить приправы ближе к концу. Это позволит раскрыть вкус белков, овощей и крахмала, и вы будете лучше понимать, сколько приправ нужно добавить.

Тимьян, орегано, шалфей, петрушка и лавровый лист подойдут к большинству супов. Перед подачей не забудьте удалить лавровый лист. Добавляйте соль умеренно, особенно если используете готовый бульон, в котором уже может быть достаточно натрия. По вкусу также можно добавить черный перец.

Наконец, дайте супу покипеть (не кипятите его слишком сильно), пока он не будет готов к употреблению, а затем подавайте его со свежим хлебом и зеленью.

Хранение

Когда вы тратите время на приготовление супа, часто лучше удвоить или утроить рецепт, чтобы можно было сохранить остатки. Дайте большой партии полностью остыть, прежде чем поместить ее в холодильник или морозильную камеру. Разделите его на порции размером с тарелку и поместите каждую в банку или пластиковый пакет для хранения. 

Если вы планируете обед и хотите включить в него лапшу или рис, возможно, лучше не добавлять их в суп, который собираетесь заморозить. После оттаивания они могут стать слишком мягкими.

В холодильнике домашний суп должен храниться до трех дней. Замороженные домашние супы хранятся до трех месяцев.