Телятина – это мясо телят, чаще всего молочных телят мужского пола в возрасте от четырех до шести месяцев. Обычно оно дороже говядины и обычно ассоциируется с итальянской, французской, немецкой, швейцарской, венгерской и чешской кухнями.

Светло-розовый цвет телятины обусловлен ее молочным или искусственным вскармливанием и содержанием гемоглобина. Поскольку в телятине не так много гемоглобина, как в говядине, в ней меньше железа.