Согласно исследованиям, которые проводились Американской кардиологической ассоциации, в которых было задействовано больше миллиона участников, в группу риска сердечных заболеваний в первую очередь входят любители обработанного мяса и фастфуда. Причина этого в большинстве своем кроется даже не в насыщенных жирах, а в консервантах, солях и красителях.
Как бы там ни было, колбасную продукцию любят многие из нас, поэтому покупать нужно исключительно качественный продукт производителя, который не злоупотребляет излишними консервантами и солями. Употреблять сосиски и колбасу лучше с нешлифованным рисом, а также зеленой фасолью, томатами и овощами с высоким содержанием пищевых волокон. Картофель и хлеб в сочетании с колбасными изделиями напротив, утяжеляют пищеварение.
Колбаса, сосиски и множество других полуфабрикатов – основные источники получения так называемой неучтенной соли. Согласно норм Всемирной Организации Здравоохранения, количество потребляемой соли не должно превышать 5 граммов в день. Большинство диетологов и вовсе рекомендуют ограничить суточную норму 2-3 граммами продукта. Наряду с этим, ежедневное употребление в пищу колбасных изделий, в том числе сырокопченых, влечет за собой получение неучтенной соли, которая задерживает в организме жидкость. За этим следуют излишняя нагрузка на сердце, повышенное давление и другие недуги.
НО! Не надо путать ограничение и полный отказ от соли. Полный отказ и исключение из рациона соли может привести к нарушению водно-солевого баланса в организме, что в свою очередь повлечет за собой органические нарушения в организме.
Технология изготовления колбасных изделий – процесс сложный и интересный, однако мы более подробно остановимся на том, что должно входить в по-настоящему качественный продукт.
Вареные колбасы и сардели
Качественную «варенку», как ее принято величать в народе, делают из говядины высшего сорта, нежирной свинины, шпика и пряностей. Сосиски и сардели высших сортов делают из той же говядины и жирной свинины. Продукт, как правило, отваривается перед употреблением, а некоторые их обжаривают. Вот от обжаривания лучше отказаться.Сырокопченые колбасы
Из названия понятно, что продукт проходит обработку в виде копчения в сыром виде. В разрезе качественная сырокопченая колбаса имеет стекловидный, слегка блестящий оттенок, иногда с небольшими каплями выступившего жира. Фарш для сырокопченого продукта готовят из говядины и нежирной свинины высшего качества, а также шпика и пряностей. Ломти сырокопченой колбасы наивысшего качества легко сгибаются и разжевываются. Появляющийся со временем на наружной стороне белый налет из сухой плесени и соли не свидетельствует о порче продукта и не является недостатком.Ешьте, но не злоупотребляйте, если вы следите за собой и своим внешним видом. Если же вы находитесь в активной фазе похудения - исключите копченые мясные и любые колбасные изделия.