Морские водоросли были популярны в азиатской кухне на протяжении веков, и они начинают завоевывать популярность и в других частях мира. Морские водоросли являются источником ряда витаминов и минералов и предлагают несколько многообещающих преимуществ для здоровья.

Факты о питании

Две столовые ложки водорослей (10 г) содержат 4,5 калории, 0,3 г белка, 0,9 г углеводов и 0 г жира. Морские водоросли - хороший источник магния, кальция и железа.

• Калорийность: 4,5
• Жиры: 0 г
• Натрий: 87,2 мг
• Углеводы: 0,9 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 0,3 г
• Магний: 10,7 мг
• Кальций: 15 мг
• Железо: 0,2 мг

Углеводы

В 2 столовых ложках сырых морских водорослей содержится чуть меньше 1 грамма углеводов. Из них менее 1 грамма приходится на клетчатку и сахара вместе взятые. Морские водоросли содержат различные полисахариды, которые действуют как антиоксиданты, обеспечивая многочисленные преимущества для здоровья.

Жиры

Сырые морские водоросли практически не содержат жира.

Белок

Порция из 2 столовых ложек сырых морских водорослей содержит 0,3 грамма белка.

Витамины и минералы

Морские водоросли богаты несколькими витаминами и минералами, включая кальций, калий, витамин С, фолиевую кислоту, бета-каротин и витамин К.

Содержание натрия в морских водорослях варьируется в зависимости от марки и способа приготовления, но может достигать 698 миллиграммов на чашку (в сыром виде). 

Некоторые виды съедобных морских водорослей также содержат витамин D и B12, два основных питательных вещества, которые трудно получить в растительной пище. Морские водоросли также являются хорошим источником йода.

Калории

Две столовые ложки водорослей (10 г) содержат 4,5 калории, 67% из которых приходится на углеводы, 22% - на белки и 11% - на жиры.

Краткие сведения

Морские водоросли - это низкокалорийный, высокопитательный продукт, содержащий питательные вещества, которые редко встречаются в растительной пище, такие как йод, витамин В12 и витамин D. Морские водоросли также являются хорошим источником кальция, фолиевой кислоты и магния.

Польза для здоровья

В дополнение к витаминам и минералам, морские водоросли содержат уникальные полезные растительные соединения.

Может защитить от астмы

Поскольку астма является воспалительным заболеванием, полиненасыщенные жиры и витамины, содержащиеся в этих продуктах, являются защитными. 

Снижает риск остеопороза

Окисление свободными радикалами связано с множеством проблем со здоровьем, включая остеопороз (потерю костной массы). Морские водоросли содержат антиоксидантные соединения, называемые фукоиданами, которые предотвращают разрушение костей свободными радикалами.

В частности, фукоиданы защищают остеобласты (клетки, ответственные за построение кости) от гибели клеток, которая в противном случае может быть вызвана окислительным стрессом. Морские водоросли также содержат витамин К и кальций, два ключевых питательных вещества для укрепления костей.

Может помочь в профилактике рака

Как и другие овощи, морские водоросли также являются источником антиоксидантов (таких как витамин С и бета-каротин). Эти соединения известны своими свойствами профилактики рака, особенно при употреблении в качестве части диеты с высоким содержанием питательных веществ (а не в качестве добавок).

Способствует здоровью сердца

Морские водоросли - хороший источник растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка связывается с холестерином, выводя его из организма с отходами. Помимо снижения уровня холестерина, морские водоросли также могут помочь снизить уровень артериального давления благодаря содержанию калия (только следите за добавлением натрия).

Наконец, фолиевая кислота в морских водорослях снижает уровень гомоцистеина (признак воспаления), снижая риск инсульта.

Способствует снижению веса

Основной формой растворимой клетчатки, содержащейся в морских водорослях, является альгинат. Он улучшает чувство сытости, задерживая опорожнение желудка, что может уменьшить последующее потребление пищи.

Кроме того, морские водоросли содержат белок, который, как известно, также вызывает чувство сытости. Морские водоросли содержат достаточное количество питательных веществ и вкусовых веществ при минимальном количестве калорий. Супы или салаты из морских водорослей могут быть хорошим выбором, чтобы помочь справиться с приступами голода при попытке похудеть.

Побочные эффекты

Помимо аллергических реакций, морские водоросли могут вызывать или усугублять другие неблагоприятные последствия для здоровья.

Содержание тяжелых металлов

В зависимости от источника морских водорослей в них может содержаться большое количество тяжелых металлов, таких как ртуть и мышьяк. Варьируя виды морских водорослей, которые вы едите, избегая употребления водорослей хиджики (которые, как известно, содержат много мышьяка) и ограничивая потребление до трех раз в неделю, вы можете снизить воздействие тяжелых металлов из морских водорослей.

Проблемы с щитовидной железой

Поскольку в морских водорослях много йода, людям, у которых в анамнезе были проблемы с щитовидной железой, следует следить за потреблением морских водорослей.

Аутоиммунные расстройства

Бурые морские водоросли, в частности, используются во всех азиатских странах и могут похвастаться многими полезными свойствами для здоровья. Тем не менее, людям, у которых было диагностировано аутоиммунное заболевание болезнь Грейвса, следует избегать морских водорослей из-за содержания в них йода. Морские водоросли могут усугубить симптомы гипертиреоза у людей с аутоиммунными заболеваниями.

Разновидности

Существует множество различных цветовых вариаций съедобных морских водорослей, которые происходят от разных видов. Нори - это водоросли темного цвета, используемые для обертывания суши. Это один из самых питательных видов морских водорослей с высоким содержанием белка и питательных веществ. Аонори, или зеленый салат, выращивается в Японии и иногда упоминается как "морской салат".

Комбу (в Японии) и хайдай (в Китае) - это еще один вид сушеных морских водорослей. Разновидность красных водорослей с кожистыми листьями называется дульсе. В Ирландии дульсе обычно жуют в качестве сырой закуски или готовят с картофелем. Другие съедобные разновидности морских водорослей включают крылатую ламинарию, ирландский мох, мозуку и хизики.

Когда лучше употреблять

Морские водоросли можно употреблять в сыром или сушеном виде, в зависимости от сорта. Возможно, вы сможете найти более популярные сорта, такие как нори, в местном супермаркете, но другие виды морских водорослей найти будет сложнее. Азиатские продуктовые магазины, вероятно, предложат более широкий выбор.

Хранение и безопасность

Со свежими морскими водорослями следует обращаться так же, как с другой листовой зеленью. Перед употреблением или приготовлением промойте свежие морские водоросли под проточной водой. Храните такие водоросли в холодильнике.

Сушеные морские водоросли после вскрытия следует поместить в герметичный контейнер. Соблюдайте сроки годности, указанные на упаковке, для достижения максимальной свежести.

Как приготовить

Самый простой способ употребления морских водорослей - использовать обертку из сушеных морских водорослей (нори), которую вы встречаете в суши-ресторанах. Используйте их для обертывания практически чего угодно. Вы также можете разломать сушеные морские водоросли на кусочки и посыпать хлопьями салат или другие блюда для повышения питательности. Морские водоросли также популярны в азиатских супах, таких как мисо-суп.