Телятина – это мясо телят, чаще всего молочных телят мужского пола в возрасте от четырех до шести месяцев. Обычно оно дороже говядины и обычно ассоциируется с итальянской, французской, немецкой, швейцарской, венгерской и чешской кухнями.

Светло-розовый цвет телятины обусловлен ее молочным или искусственным вскармливанием и содержанием гемоглобина. Поскольку в телятине не так много гемоглобина, как в говядине, в ней меньше железа. 

Что такое телятина?

Нежная текстура телятины обусловлена ​​ее возрастом. Поскольку телятину разделывают в молодом возрасте, она еще не успела развить мускулатуру обычной говядины, в результате чего ее отруб стал более нежным.

Кроме того, телятина выращивается в коровниках с контролируемой средой с открытыми загонами и стойлами, где телятам достаточно места, чтобы бродить, стоять, потягиваться, сидеть, ухаживать за собой и лежать, но недостаточно места для физических упражнений и наращивания мышечной массы.

Есть два вида телятины – молочная и зерновая. Считается, что телята на зерновом вскармливании дают более темное мясо, чем на молочном вскармливании. Большая часть телятины, представленной на сегодняшнем рынке, откармливается молоком. Телята на молочном и искусственном вскармливании получают специальный контролируемый рацион, который содержит железо и 40 других необходимых питательных веществ, включая аминокислоты, жиры, углеводы, витамины и минералы.

Факты о питании телятины

Пищевая ценность одной порции (~113 г) телятины

• Калорийность: 129
• Жир: 3,28 г
• Натрий: 112 мг
• Углеводы: 0 г
• Волокно: 0 г
• Сахара: 0 г
• Белок: 24,6 г
• Фосфор: 268 мг
• Калий: 294 мг
• Витамин B12: 2,99 мкг
• Ниацин: 8,19 мг

Углеводы

Как и большинство белков животного происхождения, телятина не содержит углеводов.

Жиры

Одна порция телячьей вырезки весом 113 г содержит 3,28 грамма общего жира. Из общего жира 1,52 грамма приходится на мононенасыщенные жирные кислоты, 0,2 грамма на полиненасыщенные жирные кислоты и 1,27 грамма на насыщенные жирные кислоты. Телятина считается нежирным продуктом.

Рекомендуем ограничивать потребление насыщенных жиров до 5-6% от общего количества потребляемых калорий в день. Для человека на диете в 2000 калорий это не более 13 граммов насыщенных жиров в день. Одна порция телятины содержит всего около 1 грамма насыщенных жиров, поэтому в вашем рационе достаточно места для большего количества.

Белок

Телятина считается качественным источником белка: 24,6 грамма белка на порцию весом 113 г. Она содержит все девять незаменимых аминокислот, которые должны потребляться в нашем рационе, и содержит почти 2 грамма незаменимой аминокислоты лейцина, аминокислоты, ответственной за наращивание мышц.

Витамины и минералы

Красное мясо, в том числе телятина, является отличным источником необходимого витамина B12. Рекомендуемая суточная доза витамина B12 для взрослых составляет 2,4 мкг в день.  Одна порция телячьей вырезки соответствует этим рекомендациям, а затем и другим. Витамин B12 — это водорастворимый витамин, содержащийся в основном в животных белках, который необходим для функционирования и развития центральной нервной системы, образования эритроцитов и производства ДНК.

Телятина также является хорошим источником необходимых минералов калия и фосфора, а также витамина B никотиновой кислоты. Одна порция телятины обеспечивает 51% рекомендуемой суточной нормы ниацина, 11% рекомендуемой суточной нормы калия и 38% рекомендуемой суточной нормы фосфора. Ниацин используется для получения энергии из продуктов в нашем рационе. Калий необходим для нормального функционирования клеток, а фосфор входит в состав костей, зубов, ДНК и РНК.

Калории

Одна порция телячьей вырезки весом 4 унции содержит 129 калорий. Белок составляет 76% от общей калорийности телятины, а жир — оставшиеся 24%.

Польза для здоровья

Телятина — это богатый питательными веществами источник белка, который может принести ряд преимуществ для здоровья.

Помогает наращивать и поддерживать мышечную массу

Употребление большего количества белка — один из самых простых способов помочь вам нарастить и сохранить мышечную массу. А поскольку телятина богата нежирным белком, добавление ее в свой рацион может помочь вам нарастить мышечную массу.

Кроме того, исследования показывают, что говядина сама по себе является отличным выбором для наращивания мышечной массы. Одно исследование показало, что пожилые люди, которые регулярно едят говядину, имеют большую мышечную массу и более здоровое питание, чем их коллеги, не употребляющие говядину.

Кроме того, телятина содержит почти 2 грамма незаменимой аминокислоты лейцина, аминокислоты, отвечающей за синтез мышечного белка.

Улучшает работу мозга

Телятина является отличным источником витамина B12. Без достаточного количества B12 в рационе пострадают функции мозга и других систем организма. Чтобы поддерживать острый ум, важно регулярно есть продукты, богатые витамином B12, такие как телятина.

Помогает снизить кровяное давление

Продукты, богатые калием, важны для контроля артериального давления. Это потому, что калий участвует в поддержании баланса жидкости и скорости, с которой кровь течет по вашим венам. Если у вас слишком много натрия, вы подвержены риску высокого кровяного давления. Калий уравновешивает воздействие натрия на сердце и кровяное давление.

Разновидности

Телятина оценивается так же, как и говядина. 

Нарезки высшего качества обычно стоят дороже и продаются в дорогих ресторанах и на рынках.

Хранение и безопасность

Немедленно заберите телятину домой и охладите при температуре 5 градусов по Цельсию или ниже. Используйте телячьи отбивные и жаркое в течение 3-5 дней. Телячий фарш или тушеное мясо следует использовать в течение 1–2 дней после покупки.

Телятину можно хранить в замороженном виде неограниченное время. Для наилучшего качества используйте замороженные телячьи отбивные или жаркое в течение 4–6 месяцев или телятину или тушеное мясо в течение 3–5 месяцев.

Вареную телятину следует употребить в течение 3-4 дней.

Как приготовить

При приготовлении телятины хорошо работает как сухой, так и влажный жар. Это нежная нарезка, и ее можно приготовить на гриле, тушении, обжарить на сковороде, обжарить с перемешиванием или тушить в супе.

Телячий фарш следует готовить до внутренней температуры 71-12 градуса по Цельсию. Телячьи стейки и отбивные должны быть приготовлены при минимальной внутренней температуре 63 градуса по Цельсию. Перед нарезкой дайте мясу «отдохнуть» 3 минуты.