Заплесневелой еды обычно нет в меню, если только вы не любите голубой сыр. В то время как вы должны выкинуть заплесневелый хлеб, голубой сыр сделан из плесени и это то, что придает сыру голубые прожилки, смелый вкус и острый запах.

Голубой сыр, который, как считается, возник в Рокфоре, Франция, доступен в нескольких сортах, включая горгонзолу, стилтон и камбозолу. Голубые прожилки, характерные для голубого сыра, развиваются из бактерий Penicillium Roqueforti, которые растут в небольших проколах, созданных поверх сырных голов в начале процесса созревания сыра.

Хотя голубой сыр обычно содержит много натрия, он богат молочным белком, пищевыми жирами и необходимыми витаминами и минералами, включая кальций, фосфор, калий, цинк и витамин А. Что отличает каждый сорт, так это тип используемого молока, длина созревания, а также текстура и вкус.

Пищевая ценность голубого сыра

• Калорийность: 100
• Жир: 8,1 г
• Натрий: 326 мг
• Углеводы: 0,7 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г
• Белок: 6,1 г
• Кальций: 150 мг
• Цинк: 0,8 мг
• Витамин А: 56,2 мкг
• Витамин B12: 0,3 мкг

Углеводы

Голубой сыр содержит менее 1 грамма углеводов на порцию по 28 грамм.

Жиры

28 граммов голубого сыра содержит 8,1 грамма жира, что составляет 72% калорий, содержащихся в голубом сыре. Из этих 8,1 грамма 5,3 грамма - насыщенные жирные кислоты, а 2,2 грамма - мононенасыщенные жирные кислоты. Хотя голубой сыр содержит больше насыщенных жиров, чем здоровых жиров, он по-прежнему обеспечивает хорошую порцию ненасыщенных жиров, которые защищают сердце.

Белок

Белок, содержащийся в голубом сыре, поступает из молочных продуктов и составляет 24% от общего количества калорий в порции по 28 граммов. Большая часть голубого сыра создается с использованием жирного коровьего молока.

Белки, содержащиеся в коровьем молоке, являются молочным белком и включают сыворотку и сам белок. В процессе производства сыра сыворотка удаляется, в то время как изолят белка остается в сыре. Изолят - это медленно перевариваемый белок, идеально подходящий для длительных периодов без еды, как во время ночного сна.

Витамины и минералы

Голубой сыр является отличным источником основных витаминов и минералов кальция, фосфора, калия, натрия и витамина А. Порция в 28 граммов голубого сыра обеспечивает 10% от рекомендуемого диетического допуска кальция, 13% фосфора, 2% калия, 14% натрия и 29% витамина А.

Калории

28 граммов голубого сыра содержит 100 калорий. Калории состоят из пищевых жиров и белка. Диетический жир составляет 72% от общего количества калорий, в то время как белок составляет 24% калорий. Остальные калории поступают из незначительной части углеводов.

Польза для здоровья

Польза голубого сыра для здоровья зависит от содержания белка, жира, витаминов и минералов, которые составляют питательный профиль сыра. Вот обзор потенциальных преимуществ голубого сыра для здоровья.

Обеспечивает качественный источник белка

Большинство людей не достигают своих ежедневных потребностей в белках, и это особенно трудно для тех, кто придерживается растительной диеты. Одна порция голубого сыра является отличным источником молочного белка и обеспечивает 6 граммов белка на порцию.

Белок в голубом сыре - это молочный белок, который содержит все девять незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты необходимы для роста и азотного баланса, в то время как отсутствие незаменимых аминокислот в рационе может привести к тяжелым формам недоедания.

Помогает с поглощением витаминов

Витамины A, D, E и K жирорастворимы и лучше всего употреблять в пищу с высоким содержанием жиров. Жирорастворимые витамины транспортируются через кровоток через жирные кислоты.

Недостаток жира в вашем рационе может привести к неэффективному усвоению жирорастворимых витаминов и дефициту витаминов. Содержание жира в голубом сыре поможет в усвоении жирорастворимых витаминов, которые он содержит, а также продуктов, съеденных с ним.

Помогает в управлении весом

Не многие ассоциируют сыр с управлением весом. Но большинство сыров, включая голубой сыр, богаты кальцием, минералом, который, как было показано, помогает снизить вес тела.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Хотя большинство людей ассоциируют продукты с более высоким содержанием жира с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, зачастую все наоборот.

Голубой сыр и его плесень Penicillium Roqueforti оказывают мощное противовоспалительное действие, а также способность контролировать кровяное давление и предотвращать накопление холестерина.

Поддерживает здоровье костей

Молочные продукты, включая голубой сыр, известны своим содержанием кальция. В качестве незаменимого минерала кальций отвечает за плотность и прочность костей. Если вы не получите достаточно кальция, организм будет принимать кальций из костей, что делает их слабыми и более восприимчивыми к переломам. Голубой сыр содержит 10% ваших ежедневных потребностей в кальции.

Однако имейте в виду, что кальций нелегко усваивается без витамина D. Поскольку голубой сыр содержит менее 1% рекомендуемого потребления витамина D в день, вы можете сочетать его с продуктами, богатыми витамином D, такими как грибы, яйца, лосось или консервированный тунец.

Аллергии

Количество лактозы в голубом сыре достаточно низкое, чтобы считаться свободным от лактозы. Этот факт является хорошей новостью, если вы не переносите лактозу. Кроме того, голубой сыр, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, например, с чувствительностью к целиакии или глютену. Конечно, вы все равно должны прочитать этикетку, чтобы убедиться, что сыр подходит для потребления именно вам.

Тем не менее, если у вас аллергия на молочные продукты, вы должны избегать голубого сыра и других продуктов на молочной основе, если вы не можете найти варианты без молочных продуктов. Если вы думаете, что у вас может быть аллергия на молоко, поговорите с лечащим врачом.

Неблагоприятные эффекты

Поскольку голубой сыр с высоким содержанием натрия, те, у кого высокое кровяное давление или диета с низким содержанием натрия, должны иметь это в виду.

Аналогичным образом, голубой сыр с высоким содержанием калия и фосфора. Если у вас заболевание почек, проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем есть продукты с высоким содержанием калия и фосфора.

Сорта

Существует несколько сортов голубого сыра, включая горгонзолу, дор блю, рокфор, стилен и традиционный датский синий. Каждый сорт варьируется от мягкого до твердого, а также от кремового до твердого.

Голубой сыр также доступен с пониженным содержанием жира и с пониженным содержанием натрия. Питательное содержание голубого сыра будет меняться в зависимости от типа используемого молока и от того, был ли жир удален. Голубой сыр с пониженным содержанием жира содержит 80 калорий на порцию 28 граммов и 5 граммов жира.

Хранение и безопасность

При правильном хранении голубой сыр прослужит от 1 до 2 месяцев. Если плесень появляется на твердом блоке голубого сыра, просто отрежьте плесень и ешьте при желании.

Если плесень появляется где-то в упаковке нарезанного или измельченного голубого сыра, его необходимо выбросить. Голубой сыр можно хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок годности, обернув его в сверхпрочную алюминиевую фольгу. Лучше всего разморозить замороженный голубой сыр в холодильнике.