Мед может показаться естественной здоровой пищей, но правда в том, что мед еще и является концентрированным источником сахара. При употреблении в умеренных количествах мед может дополнить план здорового питания.
Однако мед - это не та пища, которой следует злоупотреблять, особенно если у вас диабет. Вот последние новости о питательной ценности меда и научных исследованиях.
Пищевая ценность меда
Диетологи и специалисты по здоровому питанию предоставляют следующую информацию - на 1 столовую ложку (21 грамм) 100% чистого пчелиного меда
· Калории: 64
· Жир: 0 г
· Натрий: 0 мг
· Углеводы: 17 г
· Клетчатка: 0 г
· Сахара: 17 г
· Белок: 0 г
Углеводы
Калории в меде образуются из-за углеводов, в частности сахара. Сахар в мёде составляет около 50% глюкозы и 50% фруктозы. Гликемический индекс меда зависит от типа меда, который вы покупаете, но специалисты оценивают его примерно 58 ,с гликемическим индексом 12. Для сравнения, гликемический индекс столового сахара (сахарозы) составляет 65.
Жиры
В мёде нет жира.
Белки
Мед содержит следовые количества белка в зависимости от продукта (до 0,06 г в некоторых медовых продуктах), но этого недостаточно, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.
Витамины и минералы
Витамины и минералы, содержащиеся в меде, могут включать витамины группы В, кальций, медь, железо, цинк и другие, которые в основном получены из
почвы и растений, производящих нектар. Качество меда и содержание минеральных веществ в нем определяются тем, где он выращен и как его обрабатывают. Как правило, более темный мёд содержит больше полезных витаминов и минералов, чем бледный мёд.
Польза для здоровья
Было показано, что некоторые сорта меда предлагают многообещающие целебные свойства. При применении меда в повседневной жизни важно сбалансировать
предполагаемую пользу для здоровья от стоимости питания (высокое содержание сахара) в меде.
Способствует излечению некоторых проблем с ЖКТ
Исследования продемонстрировали положительное влияние меда на лечение синдрома раздраженного кишечника (СРК). При приеме натощак сырой мед мануки успокаивает желудок и уменьшает симптомы диареи и запоров. Мед уменьшает тяжесть и продолжительность вирусной диареи лучше, чем обычное противовирусное лечение.
Поддерживает репродуктивное здоровье
Тип меда, называемый маточным молочком, оказывает огромное влияние на репродуктивное здоровье женщин. Маточное молочко было обнаружено, чтобы облегчить предменструальный синдром (ПМС) и симптомы менопаузы. Антиоксиданты в маточном молочке могут помочь уменьшить окислительное повреждение, связанное со старением яичников. Предварительные исследования на животных также позволяют предположить, что маточное молочко улучшает качество спермы у мужчин, и хотя это многообещающе, этот эффект еще не доказан на людях.
Исцеление ран
Прополис, компонент в мёде, состоит из 50% смолы, 30% воска, 10% эфирных масел, 5% пыльцы и 5% других органических соединений. Прополис подавляет активность свободных радикалов и способствует синтезу коллагена, полезного для заживления ран. Способность прополиса способствовать заживлению ран эффективна при диабетических язвах ног и некоторых типах угрей при местном применении.
Уменьшает риск рака
Мед влияет на развитие рака на нескольких стадиях прогрессирования заболевания. Было показано, что мед вызывает апоптоз опухолевых клеток (гибель клеток), уменьшает воспаление и ингибирует рост опухоли. Хотя мед сам по себе не является эффективным средством лечения рака, предварительные исследования указывают на необходимость дальнейшего изучения.
Аллергия
Мед не является распространенным аллергеном, однако, были зарегистрированы случаи, показывающие анафилаксию.
Анафилаксия при употреблении меда является IgE-опосредованной реакцией (настоящая пищевая аллергия). Прополис был задокументирован как контактный аллерген для тех,
кто занимается сбором меда. Если вы подозреваете аллергию на мед, обратитесь к врачу для полной оценки.
Побочные эффекты
Если по медицинским показаниям вы придерживаетесь плана питания с низким содержанием углеводов, вам следует ограничить потребление меда. Мед - это почти чистый сахар (углеводы). Несмотря на связанные с этим преимущества для здоровья, мед все же повышает уровень глюкозы в крови и должен учитываться при рассмотрении общего потребления углеводов.
Сорта
В Российской Федерации существует огромное количество сортов меда, каждый из которых происходит из уникальных цветочных источников или разных климатических условий. Примеры включают клеверный мед, мед полевого цветка, мед апельсинового цветка, мед гречихи, мед авокадо и мед люцерны. Мед, купленный в магазине, может быть сырым или пастеризованным.
· Сырой мед поступает непосредственно из улья и не обрабатывается, не нагревается и не пастеризуется.
· Пастеризованный мёд фильтруют и обрабатывают, чтобы создать прозрачный продукт, который легче упаковывать и разливать.
Пастеризация может уничтожить некоторые микроэлементы, связанные с пользой для здоровья меда. Если на пищевой этикетке указано «чистый мед», это означает, что никакие другие вещества не были добавлены во время обработки пищи.
Когда следует покупать мед
Для максимально здорового питания выбирайте сырой мед с рынка местного фермера. Если вам нравится вкус меда, выбирайте более темные сорта, обладающие более сильным ароматом, что позволяет вам использовать меньше продукта для того же вкусового эффекта. Мед можно найти в любое время года в расфасованных стеклянных или пластиковых бутылках.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Сырой и обработанный мед следует хранить при температуре ниже 0 градусов Цельсия, чтобы предотвратить кристаллизацию и изменение цвета / аромата. Мед, естественно, обладает антимикробным действием, но его следует защищать от воздействия внешней влаги. Общая рекомендация относительно срока годности меда составляет два года,
однако это может варьироваться. Герметичные, продезинфицированные контейнеры помогают сохранить срок годности и безопасность мёда.
Как приготовить блюда с медом
Мед - универсальный подсластитель, поэтому на кухне можно использовать его как достойную замену сахара. Однако некоторые повара испытывают трудности, когда готовят с медом, так как он слишком тягучий, липкий и оставляет много грязи. Если вы покупаете банку с медом (в отличие от выжимающей бутылки), ложка меда может стать проблемой. Опытные эксперты рекомендуют сначала разбрызгивать ложку или мерную чашку кулинарным спреем, чтобы мед соскальзывал без следов.
При замене мёда на сахар-песок в рецептах важно помнить, что мёд обладает более сильным вкусом, большей кислотностью и более высоким содержанием влаги, чем сахар. Эксперты по выпечке рекомендуют использовать от 1/2 до 3/4 чашки меда на каждую чашку сахара в рецепте, а также уменьшать количество жидкости на 1/4 чашки на каждую замененную чашку сахара. Кроме того, если рецепт еще не включает пищевую соду, добавьте 1/4 чайной ложки меда на каждую замененную чашку сахара. Вы также должны понизить температуру в духовке на 4 градуса по Цельсию и внимательно следить за температурой.
Польза меда для спортсмена
Мед собрал в себе широкий спектр витаминов и полезных органических соединений и микроэлементов (аминокислоты, органические кислоты, минералы)
Перед тренировками, организму требуется запас энергии, необходимы углеводы. Мед лучший источник углеводов и чайная ложечка меда с теплым чаем или молоком за 1-2 часа перед спортивными нагрузками, будет очень кстати.
После тренировок мед активно восстановит клетки мышц после тяжелых нагрузок, он замедлит катаболизм (разрушение клеток) и восстановит энергетический обмен после физических нагрузок. Употреблять мед желательно с белковыми продуктами, например с творогом