от Alex Hammer Дата 12.04.2015
Категория: Питание

Все о яйцах

Как говорится "Сам Бог велел" написать сегодня эту статью.
Итак.
Какое блюдо приготовить легче? Конечно - яйца! Яичница, омлет, яйца вареные всмятку, вкрутую, в мешочке - выбирай на свой вкус. Яйца - один из важнейших продуктов в фитнесе и бодибилдинге. Но что мы знаем об этом продукте?

Яйцо – продукт животного происхождения, который обладает самым высоким показателем биологической ценности (БЦ) равным 1. Последнее означает, что в нем содержится полный набор всех незаменимых аминокислот. Это в свою очередь говорит о том, что из двух продуктов, с равным содержании количества белка в 100 граммах, организм сможет усвоить больше протеина из более БЦ продукта (у кого показатель выше).

Яйцо является одним из наиболее полных и универсальных (доступных) животных продуктов и играет значительную роль в обеспечении правильного питания для всех и особенно бодибилдеров. Все мы знаем о важности белка в процессе наращивания мышц, без него, последние просто не будут расти. Походу тренировок с отягощениями, белковые мускульные структуры получают микроразрывы (микротравмы) и дабы запустить восстановительные процессы и “залатать” повреждения, необходим качественный строительный материал в виде протеина с высокой биологической ценностью, т.е. чтобы у продукта был полный аминокислотный профиль, ведь так может больше белка усвоится организмом.
В связи с этим можно сделать вывод, что диета бодибилдера должна содержать большее количество белка, чем рацион питания среднестатистического человека. Если это спроецировать на яйца, то необходимо потреблять в 2-3 раза большее их количество, по сравнению с простыми смертными.

Пищевая ценность яиц и их нутриентные преимущества:


В тусовке бодибилдеров принято отделять белки от желтков, тем самым считается, что организм получает только чистый протеин, а жиры остаются в желтке. Это грубая ошибка! На самом деле желток, составляющий 35% от общего жидкого веса яйца, содержит все жиры и половину протеина.
Также большинство витаминов и минералов приходится именно на желток. Поэтому не стоит часто употреблять только одни белки, выкидывая желтки.

Что касается нормы потребления, то последние научные данные говорят, что для женщин она установлена в районе 2-3, а для мужчин до 6 штук в день.

Теперь рассмотрим такие параметры куриных яиц, как категория и цвет скорлупы. Все мы ходим по магазин и знаем, что на прилавках можно встретить вот такие “разнокалиберные” яйца.

Разница между такими представителями одна – это их срок хранения и масса. Например, маркировка на яйце “C0” означает, что оно:

Рацион питания бодибилдеров и фитнес-барышень должен качественно отличаться  от рациона среднестатистического человека. Одним из животных продуктов, который позволяет это сделать, являются
перепелиные яйца.


Они обладают рядом неоспоримых преимуществ в сравнении с классическими, куриными. В первую очередь к таковым можно отнести:

Что касается пищевой ценности и питательных нутриентов, то перепелиные яйца и здесь дают прикурить куриным.


Относительно цифровых значений, т.е. времени приготовления и нормы потребления, ситуация выглядит следующим образом. Употреблять сырыми или отварить в течение 30 секунд, количество в день – 20 штук для мужчин, 14 – для женщин.

Теперь относительно того, как и когда принимать?

Мужчинам, в периоды повышенной физической активности, необходимо выпивать (можно и отварить) по 10-15 сырых яиц ежедневно в течение 30-40 дней. 5-7 из них необходимо выпить за завтраком и 5-7 в последний прием пищи (т.е. при отходу ко сну). Это позволит организму запастись необходимым количеством энергии на весь день и получить необходимые питательные вещества незадолго до сна.

В периоды, когда атлет чувствует, что ему не хватает витаминов и минералов (допустим весной) или во время реабилитации после травмы, необходимо употреблять измельченную скорлупу. Дозировка составляет 1-2 чайные ложки 2 раза в день – утром и вечером вместе с 250 мл воды. Небольшая фишка — чтобы кальций из скорлупы, перетертой в порошок, лучше усвоился, необходимо капнуть на чайную ложечку свежий лимонный сок.

Перепелиные яйца особенно полезны детям, потому вероятность аллергии от них меньше, чем при употреблении вареных куриных яиц.

Жарить перепелиные яйца нужно 3-5 минут. Для того, чтобы сварить перепелиные яйца на мягко, нужно на 1-2 минуты положить их в кипящую воду (в отличие от куриных яиц, они не потрескается). На твердо их следует варить 5 минут.

Яйца цесарки поменьше куриных, коричневого цвета, с заостренным концом. В них меньше холестерина. Белок таких яиц твердый, а желток, наоборот нежный.

Страусиная яйца - самые большие в мире. В диаметре они до 20 сантиметров и могут весить от 1,5 до 2 кг. Яйцо страуса массой 1600 г содержит около 1000 г белка и 320 г желтка.

На вкус страусиные яйца мало отличаются от куриных. Однако одно страусиное яйцо заменяет 10 крупных или 18-20 мелких куриных.

Содержание жира и холестерина в яйце страуса гораздо ниже, чем в яйцах домашней птицы, что указывает на высокие диетические свойства.

Срок хранения сырого раскрытого страусиного яйца 2-3 дня.

Чтобы сварить страусиное яйцо, его следует положить в холодную воду, довести до кипения и варить: 45 минут, чтобы приготовить яйца на мягко, и 60 - 70 минут - вкрутую.

Чтобы расколоть страусиное яйцо, нужно сделать в скорлупе дырочку острым кончиком ножа, вставить туда нож и провернуть - скорлупа аккуратно треснет.

В утиных и гусиных яйцах сальмонеллез обнаруживают чаще. Поэтому их сырыми употреблять нельзя. Лучше всего они подойдут для приготовления теста.

Перед приготовлением утиные и гусиные яйца следует тщательно помыть в холодной воде с добавлением соды, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и варить не менее 12 минут на среднем огне под крышкой.

Вот что нам теперь известно про яйца ;)

Схожие записи