Сметана - это молочный продукт, который получают путем сбраживания сливок. Большинство потребителей покупают сметану на местном рынке, но эту популярную добавку можно приготовить и дома. Производимая обычная сметана обычно культивируется, что означает, что она заквашивается и загустевает путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки, содержащие не менее 18% молочного жира. Обычная сметана довольно жирная. Она может обеспечить такие питательные вещества, как кальций и рибофламин, но вряд ли вы потребляете их в достаточном количестве, чтобы это существенно влияло на организм. Сметана может быть частью здорового питания, если ее употреблять в умеренных количествах.

Пищевая ценность сметаны

КБЖУ: 57/0,7/5,6/1,3
Клетчатка: 0г
Сахар: 1 г

Углеводы

Сметана - калорийная, но малоуглеводная пища. В порции из двух столовых ложек 57 калорий, но всего 1,3 грамма углеводов из природного сахара.

Жиры

В обычной сметане 5,6 грамма жира. Почти 3 грамма - это насыщенные жиры. Около 1,3 грамма - это мононенасыщенные жиры и 0,2 грамма - полиненасыщенные жиры. Сметана без жира содержит ноль граммов жира, но в ней больше углеводов (5 г) и всего 23 калории. Легкая сметана содержит около 3,4 г жира и около 43 калорий.

Белки (протеин)

Одна порция обычной сметаны не является значительным источником белка - менее одного грамма.

Витамины и минералы

Одна порция сметаны не содержит каких-либо существенных витаминов или минералов. Однако чашка сметаны будет богата кальцием, фосфором, рибофлавином и витамином А. Однако, поскольку эта пища богата жирами (особенно насыщенными), употребление целой чашки не рекомендуется.

Польза здоровью

Поскольку одна порция сметаны не содержит значительных питательных микроэлементов и макроэлементов, кроме жира, она вряд ли принесет существенную пользу для здоровья. 

Здоровье костей

Добавление молочных продуктов в ваш рацион было связано с улучшением здоровья костей, но эксперты советуют употреблять до трех порций молочных продуктов в день, чтобы получить эту пользу. Порция мягких или жидких молочных продуктов считается одной чашкой.

Хотя сметана может быть частью вашего общего потребления молочных продуктов, было бы нецелесообразно потреблять рекомендованное количество молочных продуктов только из сметаны.

 

Здоровье сердца

Взаимосвязь между жирными молочными продуктами и здоровьем сердца является предметом горячих споров. Хотя эксперты Министерства сельского хозяйства США рекомендуют употреблять обезжиренные молочные продукты, чтобы снизить потребление насыщенных жиров другие эксперты предоставили исследования, подтверждающие тот факт, что эта рекомендация не может быть оптимальной стратегией для снижения риска кардиометаболических заболеваний.

Фактически, некоторые исследования даже обнаружили обратную связь между потреблением кисломолочных продуктов и смертностью или риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако сметана не полностью ферментируется, поэтому неясно, применима ли эта польза. 

Поддержание веса

В целом, обезжиренные молочные продукты считаются разумным выбором для достижения или поддержания здорового веса. Фактически, некоторые исследования даже показали, что увеличение количества обезжиренных молочных продуктов до 4–5 порций в день может быть полезным для похудения или поддержания веса. Но эта рекомендация основана на том факте, что молочные продукты обычно содержат важные питательные вещества, такие как кальций и витамин D. Сметана в том виде, в каком ее обычно употребляют, не является хорошим источником этих питательных веществ.

Аллергии

Люди с аллергией на молоко или молочные продукты не должны употреблять молочные продукты, включая сметану. Симптомы аллергии на молочные продукты включают сыпь, крапивницу, зуд, отек и могут стать более серьезными, включая затрудненное дыхание, хрипы или потерю сознания.

Побочные эффекты

Если у вас непереносимость лактозы, у вас могут развиться побочные эффекты, если вы употребляете сметану. Они могут включать тошноту, судороги, газы, вздутие живота и диарею.

Кроме того, если вы принимаете антибиотики, узнайте у своего врача, безопасно ли употреблять молочные продукты. Они могут негативно взаимодействовать с некоторыми антибиотиками.

Разновидности сметаны

Когда вы посетите свой местный продуктовый магазин, вы найдете несколько вариантов в разделе сметаны. Обычно доступны жирная сметана (18% молочного жира), легкая сметана (10,5% молочного жира) или обезжиренная сметана. Вы также можете найти ароматизированные виды, в состав которых входят такие ингредиенты, как чеснок или лук.

Когда лучше покупать

Сметана доступна в супермаркетах круглый год.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Сметану нужно хранить в холодильнике. На упаковке будет указана дата окончания срока годности, и продукт должен быть использован в течение трех недель с этой даты.

Сметану можно заморозить в собственной упаковке на срок до полугода.

Как приготовить и с чем употребить сметану

Сметана является вкусной начинкой для таких продуктов, как печеный картофель, мексиканские блюда и другие острые блюда. Он также является идеальной основой для соусов. Хотя у большинства людей сметана ассоциируется с солеными продуктами, она также может быть прекрасным дополнением к сладким блюдам, таким как блины.

Готовить со сметаной может быть непросто, потому что она может свернуться при высоких температурах. Если вы добавляете ее в рецепты, обычно лучше снимать продукты с огня перед добавлением.