Коричневый сахар - это подсластитель, изготовленный из сахарного тростника (Saccharum officinarum). Он похож на белый сахар содержит разное количество патоки. Коричневый сахар может быть рафинированным или нерафинированным, но большая часть коричневого сахара, который вы найдете в продуктовом магазине, рафинированный. Существуют также другие (менее распространенные) типы коричневого сахара, в том числе сахар турбинадо, сахар мусковадо и сыпучий коричневый сахар.

Как и любой другой сахар, коричневый сахар содержит калории и углеводы, но не содержит существенных витаминов или минералов. Его можно включить в рацион, если  употреблять как часть сбалансированной диеты.

Пищевая ценность коричневого сахара

Для 1 чайной ложки (4,6 г) коричневого сахара:

· Калорийность: 17,5

· Жиры: 0 г

· Натрий: 1,3 мг

· Углеводы: 4,5 г

· Клетчатка: 0 г

· Сахар: 4,5 г

· Белки: 0 г

Углеводы

Все калории в коричневом сахаре поступают из углеводов. В одной чайной ложке подсластителя 17,5 калорий, и все калории - это сахар. В коричневом сахаре нет клетчатки или крахмала.

Гликемическая нагрузка коричневого сахара оценивается в 3, что очень мало. Однако гликемическая нагрузка учитывает размер порции. Поэтому, если вы съедите больше чайной ложки, расчетная гликемическая нагрузка увеличится.

Жиры

В коричневом сахаре нет жира.

Белки

Коричневый сахар не содержит белка.

Витамины и минералы

При потреблении в обычных количествах коричневый сахар не содержит значительных питательных микроэлементов. Однако в больших количествах сахар может содержать некоторые минералы. Одна чашка содержит 183 мг кальция и меньшее количество железа, магния, селена, марганца и калия.

Польза для здоровья и вред

Коричневый сахар, как и любой другой сахар, представляет собой простой углевод, который обеспечивает быструю энергию (глюкозу) для тела и мозга. Глюкоза - предпочтительный источник энергии для мозга. Однако избыток калорий и углеводов из сахара и других источников сохраняется в виде жира. Поэтому важно потреблять сахар в умеренных количествах.

Избыточное потребление сахара часто является причиной увеличения заболеваемости, включая сердечные заболевания, диабет 2 типа, метаболический синдром и неалкогольную жировую болезнь печени. Однако некоторые эксперты утверждают, что потребление сахара в рекомендованных количествах не увеличивает риск заболевания.

В 2015 году комитет по диетическим рекомендациям дал рекомендации, чтобы верхний предел потребления сахара не превышал 10% от общего количества калорий каждый день. Обратите внимание, что у всех разные потребности и рекомендуемые уровни не являются точно определенными. Ориентируясь на рекомендации и ваш образ жизни, диету, определите, что лучше всего подходит для вашего тела.

Некоторые люди считают, что коричневый сахар - более здоровая альтернатива белому (рафинированному) сахару, поскольку он содержит патоку. Известно, что меласса содержит витамины и минералы, включая калий, кальций, железо, магний, холин и некоторые витамины группы B. Но коричневый сахар содержит лишь небольшое количество патоки. Когда коричневый сахар потребляется в количествах, которые считаются здоровыми, микроэлементы, содержащиеся в патоке, незначительны.

Аллергии

Случаи истинной аллергии на сахар редки, когда он определяется как простой, обычный сахар. Однако в ответ на запрос соответствующих организациях было сообщено об одном случае анафилаксии, вызванной фруктозой, когда пациент употреблял кока-колу.

Тем не менее, были противоречивые сообщения об аллергии на сахар у детей, приводящей к гиперактивности. Об аллергии на сахар у детей больше всего сообщалось в 1980-х годах, и в последующие годы их количество уменьшилось. В 2019 году стало известно, что «окончательного подтверждения этого явления в медицинской литературе нет».

Наконец, объясняя аллергию на сахар и связанные с ней состояния, отмечают, что существует метаболическая непереносимость сахаров, связанная с дефицитом ферментов в кишечном тракте человека. Симптомы могут включать диарею и другие желудочно-кишечные проблемы. Самая распространенная непереносимость - это приобретенная недостаточность лактазы, но у некоторых людей сахароза также может вызывать проблемы.

Побочные эффекты

У чрезмерного потребления сахара есть недостатки. Помимо уже отмеченных потенциальных медицинских эффектов, у тех, кто потребляет слишком много сахара, могут возникнуть проблемы с зубами.

В ноябре 2015 года стоматологическая ассоциация одобрила ограничение потребления сахара в качестве добавки до менее 10% от дневной нормы калорий. Организация объясняет, что добавленный сахар, особенно содержащийся в сладких напитках, способствует развитию вредных бактерий и кислот во рту. Кислота повреждает зубы, вызывая образование кариеса или эрозию.

Слишком много сахара может оказаться проще, чем вы думаете. Вы можете увидеть коричневый сахар и другие виды сахара на этикетках продуктов питания там, где этого не ожидаете. Например, такие продукты, как соус для спагетти, арахисовое масло, кетчуп, заправки для салатов и другие пикантные продукты, могут содержать добавленный сахар. Учитывая тот факт, что сахар часто «спрятан» в некоторых продуктах питания, люди нередко потребляют слишком много сахара, не подозревая об этом.

Выбирая продукты в продуктовом магазине, проверяйте этикетку с ингредиентами на упакованных продуктах. Начиная с января 2021 года от производителей начнут требовать указывать как «сахар», так и «добавленный сахар» на этикетке с указанием пищевой ценности.

Наконец, людям с диабетом следует быть особенно осторожными в отношении потребления сахара. Людям с диабетом 1 или 2 типа необходимо поддерживать нормальный уровень сахара в крови, чтобы избежать гипергликемии.

Углеводы, в том числе и в коричневом сахаре, могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови. Если у вас диабет, поработайте вместе с зарегистрированным диетологом или сертифицированным инструктором по диабету, чтобы определить, безопасно ли включать коричневый сахар в свой рацион.

Разновидности

Коричневый сахар бывает светло- и темно-коричневого цвета. Коричневый сахар также очень похож на другой сахар, называемый сахаром мусковадо. Хотя эти три сахара могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов, между ними есть заметные различия.

Светло-коричневый сахар имеет карамельный цвет и легкий карамельный вкус. Этот сорт представляет собой рафинированный белый сахар с добавлением патоки. Темно-коричневый сахар также является рафинированным белым сахаром, но в него добавлено больше патоки, что придает ему более темный цвет и более глубокий вкус. Сахар мусковадо, также называемый сахаром Барбадоса, представляет собой нерафинированный тростниковый сахар, который, естественно, включает патоку. Он имеет самый глубокий вкус и чаще используется в пикантных блюдах.

Некоторые люди считают сахар турбинадо коричневым сахаром. Сахар турбинадо частично очищается и, естественно, сохраняет некоторое количество патоки. Сыпучий коричневый сахар также называют коричневым сахаром-песком. Он имеет текстуру, похожую на белый сахар-песок, и не слипается, как светлый и темно-коричневый сахар.

Когда лучше покупать

Сахарный тростник - сырье для производства коричневого сахара - собирают с июня по декабрь, но в супермаркетах коричневый сахар можно купить круглый год. В проходе для выпечки вы найдете пакеты или коробки со светлым и темным коричневым сахаром.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Коричневый сахар никогда не портится, но лучше всего использовать его в течение двух лет после открытия упаковки. После вскрытия упаковки ее можно хранить от 18 до 24 месяцев при правильном хранении в кладовой.

Производители сахара рекомендуют, чтобы коричневый сахар был наилучшего качества, его необходимо употребить в течение шести месяцев с момента покупки и открытия.

Однако правильное хранение коричневого сахара может быть проблемой. Поскольку большинство форм коричневого сахара липкие, они имеют тенденцию слипаться и становиться очень твердыми при контакте с воздухом. Некоторые производители сахара рекомендуют хранить его в прохладном, влажном месте в нержавеющем контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в герметичном влагонепроницаемом пластиковом пакете любого типа.

Не рекомендуется замораживать коричневый сахар, если вы не планируете использовать его сразу.

Как использовать сахар

Если коричневый сахар затвердел, его нужно размягчить, прежде чем использовать в рецептах. Размягчение позволяет влаге вернуться к сахару, поэтому его легче измерить и использовать.

Когда коричневый сахар станет мягким, вы можете готовить с ним так же, как готовите и запекаете с другими видами сахара. Если у вас есть рецепт выпечки, в котором используется белый рафинированный сахар, вы можете использовать вместо него коричневый сахар. Но поскольку коричневый сахар от природы более мягкий и влажный, выпечка также может быть более влажной и рыхлой.