Зеленый лук (Allium schoenoprasum) — член рода Allium, лук-порей и зеленый лук. Нижние стебли и луковицы этой травы имеют мягкий, чистый луковый вкус, который часто используется для украшения таких продуктов, как печеный картофель или фаршированные яйца.
Польза для здоровья
Зеленый лук чаще всего используется для ароматизации пищи. Но некоторые люди также надеются получить пользу для здоровья от лука-резанца, используя это травянистое растение в лечебных целях.
Некоторые люди также используют зеленый лук, чтобы снизить риск заражения или в качестве стимулятора.
Питание
Одна столовая ложка свежего сырого зеленого лука содержит менее 3 калорий, большая часть которых приходится на углеводы (клетчатку) и белок.
Минералы в шнитт-луке включают кальций (3 мг), фосфор (1,7 мг) и калий (8,9 мг). Но съедая порцию зеленого лука, вы не получите значительного количества витаминов.
Витамины в луке включают витамин А (3% рекомендуемой суточной дозы), витамин С (3%), витамин К (8%) и фолиевую кислоту (1%).
Выбор, подготовка и хранение
Вы найдете свежий сырой зеленый лук в продуктовом отделе почти любого продуктового магазина. Обычно они упакованы в пучки. Лук доступен круглый год.
Выбирая лучший зеленый лук, ищите полные стебли, ярко-зеленые и равномерно окрашенные. Избегайте зеленого лука, который увядает или начинает желтеть, так как он старше и не может храниться так долго.
Когда вы приносите зеленый лук домой, не нарезайте его, пока не будете готовы его использовать. Заверните его в бумажное полотенце и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобятся вам в рецепте. Его должно хватить примерно на неделю хранения.
Некоторые люди также покупают и используют сублимированный зеленый лук, потому что он дольше хранится. Однако, поскольку свежий зеленый лук легко доступен и, как правило, недорог, большинство поваров предпочитают именно его.
Один из самых популярных способов насладиться зеленым луком — посыпать запеченный картофель с другими начинками, такими как масло или сметана. Если вы следите за своим весом, зеленый лук сам по себе является отличным способом добавить вкуса картофелю, не добавляя при этом калорий.
Зеленый лук также дополняет сливочный сыр, яйца, зеленые салаты, майонезные салаты и в качестве гарнира. Нарежьте зеленый лук непосредственно перед употреблением, так как его нежный вкус быстро улетучивается.
Возможные побочные эффекты
Есть несколько известных побочных эффектов употребления зеленого лука, хотя у вас может возникнуть расстройство желудка, если вы съедите его слишком много.
Если у вас аллергия на лук или чеснок, у вас может возникнуть реакция при употреблении зеленого лука. Зеленый лук содержит диаллилдисульфид и, возможно, аллицин, который у некоторых людей может вызвать реакцию.
Общие вопросы
Можно ли заморозить зеленый лук?
Да, хотя текстура зеленого лука может измениться, когда вы его заморозите. Существуют различные методы, которые повара используют для замораживания этой травы. Вы можете нарезать зеленый лук и поместить его в секции формы для льда, а затем залить водой, чтобы заморозить. Или вы можете поместить зеленый лук в пакет и удалить лишний воздух, чтобы он был запаян.
Что является подходящей заменой лука в рецептах?
Вы можете использовать чеснок, лук-шалот, лук-порей вместо зеленого лука в рецепте. Но вам, возможно, придется отрегулировать количество, так как зеленый лук имеет более легкий вкус. Если вы используете зеленый лук в качестве гарнира, вы можете заменить его петрушкой или кинзой.