Нектар агавы, также называемый сиропом агавы, представляет собой сладкий сироп, приготовленный из отфильтрованного сока растения агавы, произрастающего в Мексике. Его можно приготовить из агавы сальмианской или из голубой агавы, которая также используется для приготовления текилы.
Для приготовления сиропа сок агавы сначала извлекается путем измельчения и прессования собранных листьев растения. Отфильтрованные соки затем нагревают, чтобы испарить воду и расщепить сложные сахара на простые.
В другом методе производства используются ферменты, полученные из грибка Aspergillus, для разрыва связей, удерживающих вместе сложные молекулы сахара. Оба метода приводят к получению концентрированного подслащенного нектара, состоящего на 90% из фруктозы, который имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем большинство других подсластителей, включая сахар.
Пищевая ценность нектара агавы
для 1 чайной ложки (6,9 г) сиропа агавы.
· Калорий: 21
· Жиры: 0 г
· Натрий: 0,3 г
· Углеводы: 5,3 г
· Клетчатка: 0 г
· Сахар: 4,7 г
· Белки: 0 г
Углеводы
Чайная ложка нектара агавы содержит около 5 граммов углеводов и в общей сложности 20 калорий. Это сравнимо с кукурузным сиропом, патокой или сахаром в любом другом виде.
Нектар агавы состоит в основном из фруктозы: у фруктозы более низкий гликемический индекс, чем у глюкозы, но потребление большого количества фруктозы может иметь негативные последствия, так как может повышать уровень триглицеридов. Триглицериды - это тип жира в крови. Повышенный уровень триглицеридов может привести к затвердеванию артерий (атеросклерозу), а высокий уровень связан с ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.
В отличие от глюкозы, фруктоза почти полностью метаболизируется в печени в процессе, известном как фруктолиз. Во время фруктолиза фруктоза превращается в печени :
· Глюкоза, используемая для получения энергии (около половины фруктозы становится глюкозой)
· Молочная кислота, также для энергии (около 25%) · Гликоген, хранимая форма глюкозы (от 15% до 20%)
· Триглицериды, тип жира, связанный с повышенным риском диабета, метаболического синдрома и сердечных заболеваний (от 5% до 10%)
Жиры
Нектар агавы содержит лишь следовые количества жира, но часть содержащейся в нем фруктозы превращается в триглицериды. Использование большого количества калорийных подсластителей, таких как нектар агавы, не рекомендуется, особенно если у вас уже есть сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром или инсулинорезистентность.
Кроме того, добавленный сахар является источником дополнительных калорий. Они могут вызвать увеличение веса, что является независимым фактором риска диабета и сердечных заболеваний.
Протеин
Нектар агавы содержит незначительное количество белка (менее 0,01 грамма).
Витамины и минералы
Как продукт на растительной основе, сироп агавы действительно содержит небольшое количество некоторых витаминов (таких как витамин C и несколько витаминов B) и минералов (включая калий, кальций и селен). Но размер порции настолько мал, что нектар дает мало пользы от этих микроэлементов.
Польза для здоровья
Фактический сок или сок растения агавы содержит фитонутриенты, которые могут иметь антиоксидантный эффект. Тем не менее, приобретенный вами нектар агавы обрабатывается (с помощью тепла или грибка), что может устранить некоторые полезные свойства растения, например, фитонутриенты.
Сироп агавы примерно в полтора раза слаще столового сахара, а это означает, что вы можете использовать его в меньших количествах, чем обычный сахар, для подслащивания напитков или еды, поэтому вы будете потреблять меньше калорий из добавленного сахара.
Аллергии
В медицинской литературе нет сообщений об аллергических реакциях на нектар агавы, вероятно, из-за того, что растительные белки были удалены в процессе обработки.
Побочные эффекты
Фруктоза, как и сахароза, может быть вредна для здоровья полости рта. Когда вы едите фруктозу, бактерии на поверхности зубов метаболизируют сахар с образованием кислоты. Это снижает pH зубного налета ниже 5,5, вызывая деминерализацию эмали зуба.
Когда pH восстанавливается выше 5,5, обычно в течение 20-30 минут после употребления фруктозы, эмаль может быть восстановлена, по крайней мере частично, за счет кальция и фосфата, выделяемых из слюны.
Чрезмерное количество диетической фруктозы связано с повышенным риском неалкогольной жировой болезни печени.
Разновидности
Для нейтрального вкуса выберите легкий нектар агавы, имеющий слегка золотистый цвет. Более темные версии имеют более карамельный вкус и их можно заливать прямо на блины или вафли в качестве замены кленового сиропа.
Для людей, которые стараются питаться естественно и избегают искусственных подсластителей, нектар агавы может быть привлекательным вариантом, если он не рафинирован и не содержит добавок. Важно проверять этикетки, так как некоторые нектары, которые обрабатываются в коммерческих целях, могут содержать консерванты и искусственные красители. Всегда ищите бренды с пометкой «100% органический (натуральный) продукт».
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Нектар агавы не кристаллизуется, стабилен даже при разных температурах и имеет срок хранения около двух лет.
Как приготовить и куда добавлять
Поскольку сироп агавы слаще столового сахара, вам понадобится его меньше, если вы замените его другими видами сахара в рецептах. Он также легко растворяется, что удобно для напитков. Вы можете использовать его так же, как кленовый сироп, мед, патоку или кукурузный сироп - в качестве начинки, в выпечке, в соусах или маринадах. Но, возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы получить правильную сладость.