Сыр рикотта — это свежий сыр, приготовленный из сыворотки и небольшого количества творога, оставшегося после разделения во время сыроделия. Сыр рикотта чаще всего производят из коровьего молока, но его также можно производить из овечьего или козьего молока.

Традиционно оставшуюся сыворотку нагревают с добавлением небольшого количества молока и кислоты, такой как цитрусовые или уксус, что вызывает коагуляцию. Творог увеличивается в размерах, прежде чем его процеживают от оставшейся жидкой сыворотки. В коммерческой переработке сыр рикотта часто изготавливают из молока вместо сыворотки, нагревают, коагулируют и процеживают. 

Сыр рикотта богат кальцием и витамином B12, а также является хорошим источником белка и витамина А. Сорт цельного молока относительно богат насыщенными жирами и холестерином, но вы можете купить менее жирные версии сыра рикотта, если хотите ограничить ваш прием.

Пищевая ценность сыра рикотта

Пищевая ценность для половины тарелки сыра рикотта из цельного молока (129 г)

• Калорийность: 204
• Жиры: 14,2 г
• Натрий: 135 мг
• Углеводы: 8,9 г
• Волокно: 0 г
• Сахара: 0,3 г
• Белок: 10,1 г
• Кальций: 289 мг
• Витамин B12: 1,1 мкг
• Магний: 24,8 мг
• Витамин А: 148,8 мкг

Углеводы

Пол тарелки сыра рикотта содержит 8,9 грамма углеводов, из которых только 0,3 грамма приходится на сахар. Содержание углеводов включает 0 граммов клетчатки.

Жиры

Пол тарелки сыра рикотта из цельного молока содержит 14,2 грамма жира, 8 граммов из которых являются насыщенными.

Тем не менее, насыщенные жиры не обязательно настолько вредны для здоровья, как считалось ранее, и разумным выбором будет выбор смеси обезжиренных и полножирных молочных продуктов.

Белок

Сыр рикотта является хорошим источником белка. Порция в полстакана содержит 10 граммов с полным аминокислотным профилем.

Это делает сыр рикотта хорошим выбором для тех, кто надеется нарастить мышечную массу или сбросить жир, а также может помочь в восстановлении после физических упражнений. Аминокислоты в молочных продуктах также могут улучшить баланс глюкозы у людей с диабетом 2 типа.

Витамины и минералы

Сыр рикотта является богатым источником кальция, который способствует формированию и поддержанию здоровья костей. Взрослым в возрасте до 50 лет требуется 1000 миллиграммов кальция в день, а женщинам старше 50 лет и мужчинам старше 70 лет следует стремиться к 1200 миллиграммам. Рикотта также является хорошим источником витамина А, калия, магния и цинка.

А витамин B12 присутствует в больших количествах в сыре рикотта, обеспечивая 44% суточной потребности при диете в 2000 калорий. Витамин B12 участвует в регуляции обмена веществ, образовании эритроцитов и поддержании здоровья центральной нервной системы. Витамин B12 также необходим для развития и функционирования мозга.

Калории

Пол тарелки сыра рикотта из цельного молока содержит 204 калории. Примерно 20% калорий рикотты приходится на белки, 19% — на углеводы и 61% — на жиры.

Польза для здоровья

Сыр рикотта, легкий и сливочный с нежным вкусом, является питательным источником сыра. Кроме того, его питательная ценность обеспечивает несколько преимуществ для здоровья.

Способствует здоровью костей

Кальций и белок в сыре рикотта и других молочных продуктах способствуют здоровью костей. Это потребление имеет ключевое значение для предотвращения переломов и остеопороза, а также для уменьшения потери костной массы из-за старения.

Может помочь с балансом веса

Потребление молочных продуктов помогает сохранить мышечную массу тела при одновременном снижении калорий, тем самым помогая вам уменьшить жировые отложения при сохранении мышечной массы. Молочные продукты помогают сбросить вес во время диеты с ограничением калорий.

Этот факт может быть связан с высоким содержанием белка в молочных продуктах, которые, как известно, усиливают чувство сытости, а также помогают наращивать и поддерживать мышечную массу.

Улучшает потребление B12

Витамин B12 является жизненно важным питательным веществом, которое помогает поддерживать обмен веществ и здоровье мозга. Лучшие источники B12 поступают от животных, включая мясо и молочные продукты. Для тех, кто потребляет мало мяса или вообще избегает его, молочные продукты, такие как сыр рикотта, являются отличным источником витамина B12. 

Молочные продукты являются отличным биодоступным источником B12, который, как было показано, повышает его уровень лучше, чем добавки.

Может уменьшить воспаление

Воспаление способствует метаболическим нарушениям, таким как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. Употребление сыра рикотта и других молочных продуктов также может уменьшить некоторые виды воспалений. Молочные продукты связаны с возможным благотворным влиянием на биомаркеры воспаления.

Разновидности

Сыр рикотта может быть изготовлен из различных видов молока животных, таких как овечье или козье молоко. Он также может продаваться с более низким содержанием жира.

Частично обезжиренный сыр рикотта содержит 171 калорию на пол тарелки (124 грамма) порции, включая 14 граммов белка, 6,3 грамма углеводов и 9,8 грамма жира.

Хранение и безопасность

Храните сыр рикотта в холодильнике при температуре ниже 4 градусов по Цельсию. Срок годности продукта составляет около 2 недель в закрытом виде или 5-7 дней после вскрытия.

Несоблюдение этого срока может привести к развитию нежелательной плесени, дрожжей и бактерий. Не оставляйте сыр рикотта вне холодильника более чем на 2 часа при комнатной температуре или вдвое меньше.

Как приготовить

Вы можете есть сыр рикотта отдельно или сочетать его со свежими фруктами, листовой зеленью или другими добавками. Попробуйте рикотту с каплей меда в качестве основы для нарезанных персиков или нектаринов или намажьте ее на тосты с нарезанными овощами или фруктами. Вы также можете положить его в миску с ложкой варенья или добавить в яичницу-болтунью вместе с зеленым луком и копченым лососем (или чем-то еще по вашему выбору).