Потребление жира делает вас толстым? Нет, вы толстеете от рафинированных углеводов и сахара.

Откуда берется страх перед жиром?

Этот укоренившийся страх перед жиром проистекает из гипотезы диеты и сердца, выдвинутой еще в 1950-х годах. Тогда считали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров повышает уровень холестерина, что может привести к сердечным заболеваниям.

На основе этих идей были разработаны диетические рекомендации, в том числе печально известная пищевая пирамида. В те времена людей призывали соблюдать диету с низким содержанием жиров – в частности, сокращая потребление насыщенных жиров – в стремлении снизить уровень холестерина, бороться с ожирением и снизить уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

В итоге многие люди действительно резко сократили употребление насыщенных жиров. Но вместо того, чтобы восполнить дефицит полезными ненасыщенными жирами, они ели больше диетических продуктов с низким содержанием жиров и высокопереработанных углеводов. Они также предпочли обезжиренные молочные продукты натуральным и питательным молочным продуктам с высоким содержанием жира.

Как и следовало ожидать, конечный результат был — и остается — неблагоприятным для ожирения и здоровья сердца. Уровень ожирения увеличился. Число сердечно-сосудистых заболеваний увеличилось. Заболеваемость диабетом 2 типа также возросла. В этом можно обвинить увеличение количества сахара, переработанных продуктов с высоким содержанием углеводов и уменьшение количества полезных жиров в рационе.

Потребление жира делает вас толстым?

Употребление жиров как часть сбалансированной диеты не сделает вас толстыми.

Любой может набрать лишний вес, потребляя слишком много калорий из любого питательного вещества – будь то жир, белок или углеводы. Но все же калории не одинаковы.

Полезные жиры стабилизируют уровень сахара в крови, дольше сохраняют чувство сытости, уменьшают количество перекусов и, в свою очередь, естественным образом помогают вам снизить общее потребление калорий. Для сравнения, углеводы и сахар стимулируют аппетит и затрудняют контроль потребления калорий.

Вот почему употребление большего количества жиров и меньшего количества рафинированных углеводов является лучшим инструментом для устойчивого снижения веса.

Вот 4 причины, почему употребление жиров не приводит к ожирению и почему полезные жиры необходимы для оптимального здоровья.

Меньше жира = больше сахара и углеводов

Когда вы строите свой рацион на обезжиренных продуктах, вы, естественно, заменяете жир, вызывающий чувство сытости, на сахар и углеводы, вызывающие чувство голода.

Рафинированные углеводы и сахар способствуют перееданию, тогда как жир заставляет вас чувствовать себя сытым. Диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов вызывают чувство голода, а диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов вызывают чувство удовлетворения.

Жир стабилизирует инсулин

Инсулин подобен энергетическому контроллеру организма. Когда вы что-то едите, ваше тело выделяет глюкозу (энергию) в кровоток. Это запускает выработку инсулина — гормона, который регулирует уровень глюкозы в крови, направляя глюкозу в нужное место. Инсулин отправит эту энергию на сжигание для получения энергии или на сохранение в виде жировых отложений на будущее.

Если вы едите пищу с высоким содержанием углеводов (как это часто бывает с людьми, сидящими на диете с низким содержанием жиров), уровень глюкозы в крови резко возрастает. Вам вряд ли понадобится вся поступающая глюкоза для получения энергии, поэтому большая часть углеводов откладывается в виде жировых отложений для последующего использования. 

Для сравнения, употребление большого количества жиров (и меньшего количества углеводов) стабилизирует инсулин. Жир переваривается гораздо медленнее — обычно около четырех-шести часов, что приводит к более медленному высвобождению глюкозы. Следовательно, ваш уровень инсулина не подвергается чрезмерной стимуляции, что помогает предотвратить нежелательное накопление жира в организме.

Употребление жиров снижает аппетит

Жиры покидают пищеварительный тракт последними, что позволяет вам дольше чувствовать себя сытым.

Но насыщающая способность жира обусловлена ​​также его влиянием на ваши гормоны. Употребление жиров активирует лептин — гормон, который посылает в мозг сигнал о том, что вы получили достаточно жира для питания своих клеток. Это снижает аппетит.

Полезные ненасыщенные жиры положительно влияют на чувство сытости и помогают регулировать аппетит, регулируя высвобождение гормонов, снижающих аппетит.

Но это не все. Когда вы едите пищу с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, уровень сахара в крови быстро возрастает. Проблема в том, что чем быстрее они усваиваются, тем быстрее их польза пропадает, что приводит к сильному чувству голода, вялости и назойливой тяге к сладкому.

Для сравнения, употребление пищи, богатой белком, волокнистыми углеводами и полезными жирами, расщепляется в пищеварительной системе дольше, что предотвращает пики уровня сахара в крови и спады, вызывающие чувство голода.

Жиры необходимы для оптимального здоровья

Помимо потери веса и аппетита, жир необходим для хорошего здоровья.

Ваше тело нуждается в незаменимых жирных кислотах для поддержания своих основных функций. Ваше тело не может производить их самостоятельно, а это значит, что вам придется потреблять их с пищевыми жирами.

Жир также:

Является источником энергии

Помогает сбалансировать гормоны

Формирует ваш мозг и нервную систему

Транспортирует необходимые жирорастворимые питательные вещества.

И это еще не все! Употребление большого количества полезных жиров коррелирует с многочисленными долгосрочными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний и воспалительных процессов, что может помочь предотвратить хронические заболевания.