Глядя на бутылку кефира на полке продуктового магазина, вы можете спросить себя: это молоко? Это йогурт? На самом деле кефир немного похож на оба продукта. Это кисломолочный напиток, во многом схожий с йогуртом.

Кефир обычно получают путем ферментации коровьего, козьего или овечьего молока с использованием бактериальной культуры полисахаридов, называемых кефираном. По мере того, как эти бактерии участвуют в ферментации, они создают высокие дозы пробиотиков и газированный напиток, который, по мнению некоторых людей, похож на пиво. По вкусу и консистенции кефир имеет жидкую субстанцию похожую на питьевой йогурт. Его вкус сильный и резкий.

Кефир, давно рекламируемый практикующими врачами как средство от всего, от прыщей до депрессии, предназначен не только для любителей альтернативной медицины. Этот кремообразный напиток с восточноевропейскими корнями, богатый кальцием и пробиотиками, доказал свою пользу для здоровья, так что им может наслаждаться каждый.

Пищевая ценность кефира

 1 стакан простого кефира

· Калорий: 139

· Жиры: 8 г

· Натрий: 91 мг

· Углеводы: 9 г

· Клетчатка: 0 г

· Сахар: 7 г

· Белки: 8 г

Углеводы

Хотя кефир - это продукт животного происхождения, который у некоторых людей ассоциируется с низким уровнем углеводов, он не безуглеводный. Это связано с естественным содержанием сахара в его молочной основе. Однако ферментация, которая превращает молоко в кефир, «съедает» некоторые из этих сахаров. По сравнению со стаканом 2% молока на, которое содержит 12 граммов углеводов, порция кефира содержит всего 9 граммов.

Жиры

При превращении молока в кефир ферментация не изменит его жирность. Кефир, сделанный из цельного молока, содержит 8 граммов жира.

Жирный состав цельного молока смещен в сторону насыщенных жиров: 62% насыщенных, 30% мононенасыщенных и 4% полиненасыщенных. Однако, несмотря на отрицательную репутацию насыщенных жиров, многие эксперты считают, что при употреблении в цельных молочных продуктах они оказывают защитное действие на здоровье сердца.

Протеин

Как и стакан молока, стакан кефира обеспечивает 8 граммов полноценного белка. Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, которые ваш организм не может производить самостоятельно.

Витамины и минералы

Как молочный продукт, кефир богат кальцием. Одна порция обеспечивает 300 миллиграммов, или 30% дневной нормы. Вы также найдете небольшое количество витамина А (6% СН) и натрия (4% СН) в стакане на 220-250 мл.

Польза для здоровья

Есть много способов, которыми употребление кефира может положительно повлиять на ваше здоровье.

Поддерживает иммунную систему

Исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов имеет множество преимуществ, в том числе укрепляет иммунную систему. Живые культуры в кефире создают здоровую микрофлору, которая поддерживает иммунитет.

Может избавить от запора

Если у вас запор, вам может помочь немного кефира. В исследовании, проведенном в 2014 году с участием 20 пациентов с хроническим запором, употребление 500 миллилитров кефира в день в течение четырех недель улучшило частоту и постоянство дефекации.

Облегчение непереносимости лактозы

Для тех, кто не переносит лактозу в молоке, кефир может быть реальной альтернативой. Более раннее исследование показало, что употребление кефира улучшает пищеварение и переносимость лактозы у здоровых людей.

Может улучшить симптомы аутоиммунных заболеваний

Аутоиммунные заболевания часто вызваны воспалением в организме. Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут быть одной из стратегий сдерживания этого воспаления. По этому поводу необходимы дополнительные исследования, но предварительные исследования показывают, что пробиотики могут улучшить симптомы ревматоидного артрита, язвенного колита и рассеянного склероза.

Доказательства пользы пробиотиков для здоровья многообещающие, но необходимы дополнительные исследования, чтобы их можно было рекомендовать в качестве лечения любых заболеваний. Использование пробиотиков рекомендуется только в контексте клинических испытаний для лечения большинства желудочно-кишечных заболеваний.

Строит здоровые кости

Большое количество кальция в кефире является известным строителем костей. Получение достаточного количества этого питательного микроэлемента помогает вашему телу постоянно обновляться и восстанавливать здоровую костную ткань.

Аллергии

Хотя кефир может быть удовлетворительной альтернативой молоку для людей с непереносимостью лактозы, это не относится к людям с аллергией на молоко. Кефир по-прежнему содержит казеин и сыворотку - белки, вызывающие аллергические реакции. Если у вас есть аллергия на молоко, вам не следует пить кефир.

Побочные эффекты

Для большинства людей кефир - это полезное и богатое пробиотиками дополнение к рациону. Но у некоторых это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта в виде газов или кишечных спазмов.

Кроме того, кефир может не подходить для людей, которые не переносят алкоголь или страдали алкоголизмом. Австралийское исследование 2019 года показало, что более 36% кефиров на водной основе имеют содержание алкоголя более 1,5%. Хотя количество алкоголя в кефире обычно невелико, лучше проявить осторожность, если у вас есть проблемы с алкоголем.

Разновидности

Как и обычное молоко, вы можете найти кефир с различными ароматическими добавками, такими как клубника или шоколад. Просто имейте в виду, что эти ароматизаторы могут добавлять калории и сахар. Точно так же кефир может изготавливаться из чего угодно, от обезжиренного до цельного молока, что также повлияет на его калорийность и жирность.

 Разновидности кефира с растительным молоком, в которых используется кокосовое или миндальное молоко, доступны для веганов (или всех, кто предпочитает их вкус).

Между тем, есть еще один сорт кефира, который в последние годы набирает все большую популярность: водный кефир. В этом напитке, который иногда называют тибикос, используется тот же процесс брожения, что и в молочном кефире на водной основе. Обычно добавляют подсластители и ароматизаторы, многие из которых фруктовые.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Кефир следует хранить холодным в холодильнике как до, так и после открытия. После открытия он может храниться в холодильнике около пяти дней.

Поскольку кефир уже имеет немного кисловатый запах, может быть сложно сказать, когда он испортился. Однако вы всегда можете проверить на глаз на признаки свежести. Кефир с очень сильным запахом или видимой плесенью, пушком или пятнами следует выбросить. Другие признаки того, что напиток испортился, включают комки или изменение цвета.

Как приготовить

Хотя удобнее всего покупать готовый кефир, вы также можете приготовить его самостоятельно! Все, что вам нужно, это молоко и кефирные «зерна», также известные как бактериальные и дрожжевые культуры, вызывающие брожение. Кефирные зерна можно купить в виде порошка. Добавьте примерно одну чайную ложку этой порошковой закваски в стакан молока, накройте крышкой и храните при комнатной температуре в течение 24 часов (Не волнуйтесь, процесс брожения не даст смеси испортиться).