Утка, хотя и ассоциируется с высоким содержанием жира, содержит больше питательных веществ, чем вы думаете. Она содержит в основном полезные ненасыщенные жиры, но при этом имеет насыщенный мясной вкус. Большинство способов приготовления включают в себя подготовку утки таким образом, чтобы вытопить большую часть жира, оставив хрустящую кожу и нежирное мясо. Вытопленный утиный жир можно использовать в качестве более здоровой альтернативы сливочному маслу или другим животным жирам, используемым в кулинарии.
Мясо утки очень ароматное. Это отличный источник белка и полезных жиров, а также микроэлементов, включая селен, железо и ниацин. Утиные яйца также богаты питательными веществами с таким же профилем питательных веществ, что и куриные яйца (с большим количеством питательных веществ на яйцо, потому что утиные яйца больше, чем куриные).
Пищевая ценность утки
Пищевая ценность для одной жареной грудки утки без кожи весом 85 г.
Калории: 119
Жиры: 2 г
Натрий: 89 мг
Углеводы: 0 г
Клетчатка: 0 г
Сахара: о г
Белок: 23,5 г
Железо: 3,8 мг
Селен: 24,6 мкг
Углеводы
Сама по себе утка не содержит углеводов (то есть в ней нет ни клетчатки, ни сахара).
Жиры
Утка содержит много жира между кожей и мясом, но не содержит жира по всей мышце, как говядина. Этот видимый жир дал утке репутацию продукта с высоким содержанием жира. Тем не менее, количество общего содержания жира будет значительно варьироваться в зависимости от того, как готовится утка и употребляется ли она с кожей или без нее.
Фактически, без кожи и видимого жира утиное мясо содержит меньше жира, чем куриные грудки без кожи. Например, утиная грудка без кожи содержит всего 2 г общего жира (0,5 г из которых приходится на насыщенные жиры) на порцию весом 85 г. Та же порция куриной грудки без кожи содержит 3 г общего жира (1 г из которых приходится на насыщенные жиры). Как и в случае с курицей, утиные ножки и бедра содержат немного больше общего жира (порция утиных ножек без кожи весом 85 г содержит 5 г общего жира), но утиные ножки по-прежнему содержат меньше жира, чем куриные ножки без кожи.
Более того, большая часть жира — это полезные ненасыщенные жиры, в том числе большое количество мононенасыщенных жиров и комбинация жирных кислот омега-3 и омега-6.
Белок
Мясо утки содержит высококачественный белок с множеством заменимых и незаменимых аминокислот.
Витамины и минералы
Утка содержит множество микроэлементов, в том числе железо, селен и небольшое количество витамина С. Она содержит множество витаминов группы В, но особенно богата ниацином и витамином В-12. Как и другие витамины группы В, ниацин играет важную роль в превращении углеводов в глюкозу и метаболизме жиров и белков. B-12 необходим для нервной функции, образования эритроцитов и синтеза ДНК.
Польза здоровью
Утка — это животный белок, который содержит некоторые полезные питательные вещества, характерные для красного мяса (например, железо), но не содержит столько насыщенных жиров, как красное мясо.
Улучшает иммунную систему
Утка (наряду с бразильскими орехами, рыбой и другими животными белками) является хорошим источником селена, важного антиоксиданта, который может помочь предотвратить повреждение клеток и бороться с воспалением, которые поддерживают иммунную систему организма.
Поддерживает здоровье щитовидной железы
Потребление достаточного количества селена также важно для здоровья щитовидной железы. Порция мяса утки весом 85 г обеспечивает более 50% дневной нормы селена.
Защищает кости
Потребление животного белка, в том числе утиного, может улучшить плотность и прочность костей, если также достаточно кальция.
Снижает риск сердечных заболеваний
В то время как жирная рыба считается главным источником омега-3 жирных кислот, утка также содержит эти полезные для сердца кислоты. Утка (и другие виды птицы) вместо стейка и другого мяса с высоким содержанием насыщенных жиров также может иметь некоторые положительные влияния на здоровье, связанные с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, утка содержит примерно столько же железа, сколько красное мясо, значительно больше, чем вы получаете из курицы.
Заменитель сливочного масла и других животных жиров
С точки зрения насыщенных жиров утиный жир полезнее, чем сливочное масло, свиной жир или говяжий жир, и его можно использовать во многих аналогичных целях. Имейте в виду, что в отличие от сливочного масла, оно имеет ярко выраженный вкус, больше напоминающий по вкусу животный жир.
Хранение и безопасность
В то время как многие повара предпочитают подавать утку средней степени прожарки, рекомендовано готовить утку до внутренней температуры 75 градусов по Цельсию, как и любую домашнюю птицу.
Если вы вытапливаете утиный жир, процедите его через марлю, чтобы отфильтровать частицы, которые могли отделиться от мяса. Дайте ему остыть, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере до года.
Как приготовить
Как и мясо дичи, утка имеет уникальный насыщенный и сильный вкус, который представляет собой сочетание пикантного и сладкого. Он имеет некоторую основу вкуса, похожую на темное мясо курицы или индейки, но на самом деле ближе по вкусу к красному мясу, а по текстуре и внешнему виду больше похож на стейк.
Существует множество способов приготовления утки, включая жареную целую утку, обжаренную на сковороде и жареную утиную грудку, утиные колбаски. Используйте топленый утиный жир для приготовления картофеля фри или жареного картофеля с утиным жиром.
Мясо утки особенно хорошо сочетается с фруктами и овощами, имеющими природную сладость, такими как яблоки, вишня, апельсины, гранат и абрикосы, а также кабачками и сладким картофелем. Его вкус универсален, а утка прекрасно сочетается со многими другими пикантными продуктами.