Паприка - это ярко-красная молотая специя, приготовленная из перцев. Они могут включать сладкий, мягкий красный перец, острый перец чили, кайенский перец, перец поблано или перец Алеппо. Поскольку для приготовления этой специи можно использовать разные виды перца, уровень нагрева может быть разным. Но большинство людей описывают вкус паприки как дымный, слегка сладковатый. Из-за своего отличительного цвета перец также часто используется в качестве гарнира к таким продуктам, как яйца с начинкой или картофельные блюда.

Также считается, что паприка приносит определенную пользу для здоровья, но эта польза также может варьироваться в зависимости от перца, используемого для приготовления специи. Паприка может содержать витамины и минералы, такие как витамин A, витамин E и витамин B6, но вы вряд ли будете потреблять его в достаточном количестве (особенно если использовать в качестве гарнира), которое существенно повлияет на ваш организм.

Польза для здоровья

Считается, что паприка приносит широкий спектр преимуществ для здоровья, от лечения ревматоидного артрита и остеоартрита до профилактики анемии и даже более густых, мягких и здоровых волос. Не все из этих предполагаемых преимуществ подтверждены убедительными научными данными.

Некоторые из преимуществ для здоровья, приписываемых перцу, связаны с содержанием в капсаицина. Капсаицин - это химическое вещество, которое содержится во многих острых перцах и придает им остроту. Паприка, приготовленная из более острых перцев, таких как кайенский перец или перец поблано, также будет содержать больше капсаицина.

Но не все перцы содержат капсаицин. Например, паприка, приготовленная из красного болгарского перца, не содержит капсаицина, потому что перец не содержит этого химического вещества.

Капсаицин изучается на предмет его потенциального воздействия на здоровье. Несколько исследований показали, что добавка капсаицина может играть роль в лечении ожирения.

Другие исследования показали, что это вещество может оказывать защитное антиоксидантное действие на печень при неалкогольной жировой болезни печени и может быть полезным при лечении гипергликемии, атеросклероза, метаболического синдрома, диабета, гипертрофии сердца, гипертонии и т. Д. Но исследователи также заявляют, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять преимущества, которые может обеспечить это химическое  вещество. Кроме того, исследования в первую очередь изучают роль добавок капсаицина, а не использования перца в качестве приправы.

Может помочь снизить риск заболеваний

Каротиноиды - это растительные соединения, которые, как известно, обеспечивают пользу для здоровья, например, защиту от определенных заболеваний, в частности, от некоторых видов рака и глазных болезней. Каротиноиды содержатся в растениях с яркими насыщенными цветами, например в перце, из которого делают паприку.

В небольшом исследовании с участием 33 здоровых добровольцев исследователи изучили влияние добавок олеорезина перца (смесь масла перца) на концентрацию каротиноидов в плазме. Добровольцы принимали 0, 20 или 100 мг олеорезина перца в течение двенадцати недель. Исследователи обнаружили, что уровни каротиноидов (особенно β-криптоксантина и зеаксантина) увеличивались в зависимости от дозы, и о побочных реакциях не сообщалось.

Может помочь сохранить здоровье костей

Каротиноиды в паприке также могут помочь женщинам в постменопаузе поддерживать здоровье костей. Одно исследование показало, что использование экстракта каротиноидов паприки может улучшить метаболизм костей у женщин в постменопаузе.

Пищевая ценность

В большинстве рецептов не требуется больше чайной ложки паприки на порцию. Одна чайная ложка измельченной специи (2,3 грамма) содержит примерно 6,5 калорий, 1,2 грамма углеводов, 0,3 грамма белка и 0,3 грамма жира.

Микронутриенты, содержащиеся в перце, не имеют значения просто потому, что количество потребляемых специй, вероятно, будет небольшим. Но если вы потребляете одну полную чайную ложку перца, вы получите 56,6 мкг витамина А или примерно 6,2% дневной нормы.

Вы также получите 0,67 мг витамина Е (альфа-токоферол) или 4,5% от дневной нормы. В паприке содержится также около 0,05 мг витамина B6 или 2,8% от суточной нормы и 0,49 мг железа или 2,8% от суточной нормы. Минералы перца также включают рибофлавин (0,03 мг или 2,3% дневной нормы) и ниацин (0,03 мг или 1,4% дневной нормы).

Выбор, приготовление и хранение

Есть три разных сорта паприки. Выберите сорт, который больше всего подходит вам, исходя из ваших кулинарных и вкусовых предпочтений.

· Обычная паприка. Этот сорт, который иногда называют «сладкой паприкой» или традиционной паприкой, имеет более мягкий вкус и сладкие нотки. Её часто делают из перца чили из Калифорнии, Венгрии или Южной Америки. Это тот вид паприки, который вы, скорее всего, найдете в отделе специй в вашем местном супермаркете. Это тот вид, который обычно используется для украшения блюд.

· Венгерская паприка. Этот сорт, который иногда называют «острой паприкой», имеет более острый, сладкий и острый вкус и часто считается первоклассной специей. Она используется в традиционных венгерских блюдах, таких как гуляш. В этом типе паприки есть восемь сортов перца, каждый со своей степенью нагрева и вкусовым профилем.

· Испанская паприка. Также называемый «pimentón» или «копченая паприка», это дымный сорт паприки, приготовленный из перца, высушенного на дубовом огне. Он бывает разной степени нагрева, от умеренного до очень большого (соответственно, очень острого).

Храните перец так же, как и все сушеные специи. Вы можете хранить его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света. Также можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Молотый перец может храниться от двух до трех лет, но такое длительное хранение специй может повлиять на питательные вещества и вкус.

Посыпайте продукты паприкой, если вам нужно немного дополнительного цвета, тепла или привкуса дыма. Паприку также можно использовать в протирании мяса и морепродуктов или в смесях специй, которые добавляют в орехи или другие закуски. Посыпьте картофель фри паприкой, чтобы придать им нотку пряностей, или добавьте её к жареным овощам. Можно добавить паприку к сливочным супам, чтобы придать цвет и сладость. Некоторые люди даже добавляют перец в коктейли или добавляют в теплые пряные напитки.

Возможные побочные эффекты

Паприка безопасна, если вы используете ее в умеренных количествах, необходимых для приготовления блюд. Однако у некоторых людей специи могут вызывать аллергические или неаллергические реакции. Есть несколько опубликованных сообщений об аллергии на перец, и некоторые исследователи даже называют перец скрытым аллергеном.

Признаки и симптомы неаллергической реакции включают кожную сыпь, зуд во рту или кашель от вдыхания. Симптомы аллергической реакции включают затрудненное дыхание или анафилаксию (при тяжелой реакции). Если у вас есть аллергия на перец или у вас наблюдаются такие симптомы после употребления продуктов с перцем, поговорите со своим врачом, чтобы получить индивидуальный совет.

Общие вопросы

Какой лучший заменитель перца?

Лучший заменитель перца зависит от того, куда вы хотите его добавить, и от вкуса, который вам нужен. Если вы готовите острое блюдо, попробуйте использовать другой вид сушеного перца чили, например молотый кайенский перец, порошок красного перца чили или измельченные хлопья красного перца. Если вам нужен аромат дыма, попробуйте специю чипотле.

Что такое масло паприки?

Масло паприки - красивое масло ярко-красного или красно-коричневого цвета, которое можно использовать в качестве гарнира или для обжаривания продуктов. Он используется в некоторых венгерских блюдах. Вы можете купить масло перца во многих супермаркетах или приготовить его дома.

Как приготовить масло паприки самостоятельно?

Чтобы приготовить собственное масло паприки, просто смешайте высококачественное масло и вашу любимую смесь специй паприки. Вы можете использовать оливковое масло или другой вид масла, например подсолнечное. Просто нагрейте около полстакана масла на плите на слабом огне (стараясь не увеличивать огонь слишком сильно). Затем добавьте около двух чайных ложек перца и оставьте на 10 минут. Наконец, процедите, используя кофейный фильтр или марлю. Храните его в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света.