Лобстер — популярный выбор морепродуктов с впечатляющими пищевыми характеристиками. Возможно, вы слышали, что в них много холестерина. Хотя это правда, в лобстерах также мало насыщенных жиров. Как и в случае с другими моллюсками, лобстер больше не демонизируется как продукт, повышающий уровень холестерина. Есть несколько причин подумать о том, чтобы побаловать себя лобстером в следующий раз, когда вы планируете особое блюдо.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 145 г вареного или приготовленного на пару мяса лобстера.

• Калорийность: 129
• Жир: 1,3 г
• Натрий: 705 мг
• Углеводы: 0 г
• Волокно: 0 г
• Сахара: 0 г
• Белок: 27,6 г

Углеводы

Лобстер, естественно, не содержит углеводов и не содержит клетчатки или сахара.

Жиры

Одна чашка приготовленного мяса лобстера содержит всего 1,3 грамма жира, большая часть которого приходится на полиненасыщенные жиры. В нем также есть мононенасыщенные и насыщенные жиры. Омар является хорошим источником незаменимых жирных кислот омега-3.

В лобстере высокое содержание холестерина – 212 миллиграммов на чашку. Хотя больше не считается, что пищевой холестерин повышает уровень холестерина в крови.

Поскольку лобстеры обычно не являются повседневной пищей, их употребление время от времени вряд ли вызовет проблемы с холестерином у большинства людей.

Белок

Лобстер в основном состоит из нежирного белка: одна чашка лобстера обеспечивает почти 28 граммов. Как и другие моллюски, он содержит все незаменимые аминокислоты.

Витамины и минералы

Мясо лобстера содержит кальций, магний, фосфор, калий, цинк, селен, холин и витамин Е.

Поскольку лобстер является морским животным, в нем может быть очень много натрия: всего 1 чашка обеспечивает 705 миллиграммов натрия, что составляет почти 31% от рекомендуемой дневной нормы.

Польза для здоровья

Несмотря на свою репутацию продукта с высоким содержанием холестерина, лобстеры обладают рядом ценных питательных качеств, которые приносят массу пользы для здоровья.

Поддерживает функцию иммунной системы

Омар является богатым источником цинка, важного минерала, связанного с иммунной функцией. В то время как серьезный дефицит цинка вызывает известную иммунную дисфункцию, даже незначительный дефицит цинка нарушает выработку лимфоцитов и подавляет иммунные реакции.

Поддерживает здоровую беременность

Лобстер является исключительным источником холина. Исследования на людях показывают, что беременные, которые потребляют достаточное количество холина во время беременности, обеспечивают долгосрочную пользу для функции памяти их детей.

Уменьшает когнитивный спад

Холин необходим не только во время беременности, но и для пожилых людей. У пожилых людей потребление холина связано с лучшими показателями в тестах на вербальную и зрительную память и меньшим количеством признаков болезни Альцгеймера.

Помогает функции щитовидной железы

Омар содержит два ключевых минерала, необходимых для правильного функционирования щитовидной железы: йод и селен. Хотя обычно не рекомендуется принимать эти минералы в качестве добавок (если ваш врач не рекомендует иное), получение базового уровня потребления таких продуктов, как лобстер и другие морепродукты, покроет ваши диетические потребности.

Предотвратив дефицит с помощью различных пищевых привычек, ваш врач может исключить диетическую причину плохой функции щитовидной железы.

Аллергии

Моллюски (в том числе лобстеры, крабы и креветки) часто вызывают аллергические реакции. Взрослые более подвержены аллергии на моллюсков, чем дети.

Аллергия на моллюсков отличается от аллергии на плавниковую рыбу. Многие люди с аллергией на моллюсков все еще могут переносить другие виды морепродуктов, такие как устрицы, гребешки или мидии.

Симптомы аллергии на моллюсков могут включать диарею, рвоту, повторяющийся кашель, крапивницу или отек губ и языка. Если вы подозреваете, что у вас развилась аллергия на моллюсков, обратитесь к аллергологу для проведения анализов.

Разновидности

Есть две популярные разновидности лобстера: американский лобстер (также известный как лобстер из штата Мэн, лобстер из Массачусетса или канадский лобстер) и лангуст. Все они вылавливаются в дикой природе, поскольку методы выращивания омаров на фермах еще не доступны.

Лобстеры бывают разных цветов, включая зеленовато-коричневый, синий, светло-желтый, пыльно-оранжевый и узорчатый. После приготовления все лобстеры краснеют в результате химической реакции в панцире. В зависимости от возраста омары могут быть от 4 см до рекордно высоких 65 см в длину.

Когда лучше покупать

Лобстеры начинают портиться вскоре после того, как их убивают, поэтому их необходимо сразу приготовить или заморозить. Когда живого лобстера замораживают, химические вещества деградации не высвобождаются так быстро. Варка живых лобстеров также предотвращает быструю порчу. Вот почему многие люди предпочитают покупать живых омаров, чтобы готовить их непосредственно перед подачей.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Если вы покупаете живого лобстер, приготовьте его в тот же день. После приготовления его следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере и употреблять в течение 2–3 дней. Приготовленное и собранное мясо хранится 3–4 дня во влагонепроницаемом пакете.

Всегда храните сырое мясо отдельно от других продуктов и тщательно мойте поверхности, руки и посуду до и после приготовления. Замороженных лобстеров следует безопасно разморозить - либо запечатать и погрузить в холодную воду, либо в холодильник. 

Как приготовить

Лобстеры известны своим сладким, насыщенным вкусом и пикантной текстурой. Поскольку мясо лобстера ароматное от природы, оно получается вкусным при простых способах приготовления.

Их можно варить, готовить на пару, тушить, запекать или жарить на гриле. Вы можете подавать приготовленного лобстера горячим или холодным. Мясо лобстера можно использовать в запеканках, салатах, супах и соусах. Хвосты лобстеров также можно фаршировать.

В дополнение к белому мясу также можно есть томаллей (оливково-зеленая печень) и коралл (репродуктивная икра самок омаров). Эти продукты подаются как деликатесы.